春季是細(xì)菌孳生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病，很多食物容易受潮霉變，產(chǎn)生霉菌毒素，食用后致中毒。春季細(xì)菌多，因此要警惕食物中毒。

腐爛的大白菜。大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會(huì)明顯增高，一旦大量進(jìn)食，經(jīng)腸道細(xì)菌作用，會(huì)還原成亞硝酸鹽而發(fā)生中毒。

發(fā)芽的馬鈴薯。馬鈴薯在發(fā)芽或未成熟時(shí)，含有毒物質(zhì)龍葵素，攝入后易引起中毒，應(yīng)注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方，不使用發(fā)芽的和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆時(shí)，應(yīng)至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透;燒煮時(shí)可加入少許醋，能夠破壞毒素。

鮮黃花菜。鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了�？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿，秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。

野蘑菇。每年春季，毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。

去年腌制的酸菜、咸菜。春季氣溫升高，如腌制原料不夠新鮮，鹽量不夠、腌制不透的話(huà)，酸菜和咸菜中的亞硝酸鹽含量會(huì)明顯增加，如果食用顏色過(guò)深、變黏的酸菜或咸菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

發(fā)芽土豆。發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。土豆要儲(chǔ)存在干燥陰涼處，有輕微發(fā)芽的可剜芽削皮，并在烹調(diào)時(shí)加醋。

冷凍海產(chǎn)品。春季是海產(chǎn)品的淡季，如冷凍海產(chǎn)品存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放不當(dāng)，就容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。而且這些有毒物質(zhì)，加熱并不能徹底破壞其毒害性。

有毒山野菜。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，各種山野菜陸續(xù)生長(zhǎng)，如果采食有毒野菜或者加工不當(dāng)?shù)纳揭安�，容易引起中毒，�?yán)重的將危及生命。不熟悉的野菜不要采食，如果因食用野菜出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時(shí)到醫(yī)院就診。

四季豆。未煮熟的四季豆含有皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

這些食物日常生活中比較常見(jiàn)的，但是在食用的時(shí)候要注意飲食安全，發(fā)生食物中毒后應(yīng)立即到醫(yī)院就診，防止貽誤治療最佳期。