油條是方便可口的早點，加工油炸時常加入一定量的明礬(鉀鋁釩)以使其成形，一般500克面粉加明礬15克，那么50克面粉的油條含鋁約為15毫克。如果一個人每天早上吃l00克油條，則鋁攝入量可超過30毫克，量雖不大，但日積月累，鋁可在體內(nèi)蓄積，影響健康。
鋁是人體非必需微量元素，每天從飲食中的攝入量約10～l00毫克，平均45毫克，大部分隨糞便排出體外，少量聚集在腦、腎等組織。過去一直認(rèn)為鋁對人體無害，近年的研究表明，鋁攝入量過多，可在體內(nèi)蓄積，當(dāng)超過正常5倍以上時，可抑制腸道對磷的吸收，影響鈣磷代謝，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折等病理改變。隨著鋁在體內(nèi)蓄積量的增加，長期缺磷，影響機體組織細(xì)胞的磷酸化過程，使能量生成不足，導(dǎo)致早衰。過量的鋁還可減少胃液和胃酸的分泌最，抑制胃蛋白酶的活性，引起消化不良，鋁在腦中蓄積，可引起大腦神經(jīng)和行為的退化，記憶力減弱，性格改變，甚至出現(xiàn)老年性癡呆。近年的研究表明，精神異常及老年性癡呆患者，腦內(nèi)鋁含量均超出正常人的10～30倍。
此外，油脂在較高溫度的油鍋內(nèi)反復(fù)使用，可產(chǎn)生多種形式的有毒聚合物，隨油條進入體內(nèi)，損害肝臟。油脂與空氣接觸，通過復(fù)雜的熱氧化反應(yīng)，產(chǎn)生氫過氧化物，刺激腸黏膜引起胃腸疾患等，因此，為了您的健康長壽，請不要天天以油條作早點，特別是老年人更應(yīng)少吃油條。