在人體上腹部深處有一個非常不顯眼的小器官，它就是胰腺。胰腺雖小，但作用非凡，可以說，它是人體中最主要的器官之一。
之所以說胰腺是人體最重要的器官之一，是因為它是一個兼有內(nèi)、外分泌功能的腺體，它的生理作用和病理變化都與生命攸關(guān)。
說它是一個重要的外分泌腺體，是因為它分泌出人體重要的消化液，包括淀粉酵素、脂肪酵素、腹肽酵素、糜蛋白酵素、彈性硬蛋白酵素、血管舒緩素等等。胰淀粉酵素分解葡萄糖，胰脂肪酵素分解脂肪為甘油和脂肪酸，胰蛋白酵素經(jīng)小腸激活之后參與蛋白質(zhì)分解。
在內(nèi)分泌方面，雖然胰腺體積細小，但含有多種功能的內(nèi)分泌細胞，如分泌高糖素、胰島素、生長抑素、胃泌素、胃動素等等。這些細胞分泌激素參與消化吸收物質(zhì)之外，還調(diào)節(jié)全身生理功能。如果這些細胞病變，所分泌的物質(zhì)過�；虿蛔�，都會出現(xiàn)病變。
現(xiàn)在都市里的人都怕胖，所以很多人都怕吃肥膩食品，但卻時常吃很多蛋白質(zhì)食物。蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，尤其是動物蛋白，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，然而如果在一次進餐時攝入大量的蛋白質(zhì)，就可能導(dǎo)致嚴(yán)重的急性胰腺炎。如果在吃大量蛋白質(zhì)食物的同時，又過量飲酒，則引起急性胰腺炎的機會更大。
因此，假如在短時間內(nèi)一次吃大量蛋白質(zhì)及脂肪類食物，即會刺激胰腺急速分泌大量的胰液，胰管一時排泄不了這么多胰液至十二脂腸，加上如果原來胰管就不太暢通的人，胰液就會泛濫，倒流入胰組織內(nèi)。若再加上酒的刺激，這就加重了胰液泛濫的狀態(tài)。
假如大量胰液倒流入胰組織，胰蛋白酶抑制劑的數(shù)量就不足以抑制全部胰蛋白酶原和糜蛋白酶變活，此時，只有一小部分酶原變少就會引起鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，很快全部酶原變活，這將導(dǎo)致胰臟本身消化，引起死亡，輕者部分胰腺受到不可逆轉(zhuǎn)的損害。在臨床上，發(fā)生急性胰腺炎患者，絕大多數(shù)是有暴飲暴食的經(jīng)歷。故在此提醒各位朋友，平時或節(jié)日，都要葷素搭配，飲食合理。