入冬后，不少人家喜歡圍爐食用火鍋菜，可說(shuō)是趁熱味鮮、清淡相宜。但應(yīng)注意的是：
1、忌燙 火鍋里的湯往往燒得滾燙，但在食用時(shí)，切莫鍋中取菜匆忙入口，應(yīng)先放入湯匙或碗碟中稍涼后再吃，以免燙傷食道粘膜造成潰瘍，降低粘膜保護(hù)口腔的能力；使舌面味蕾遭到破壞，味覺(jué)機(jī)能降低，影響食欲。同時(shí)，還會(huì)造成對(duì)牙齦、牙齒的危害，引起過(guò)敏性牙病。據(jù)科學(xué)家認(rèn)為，燙食還與食道癌、咽喉癌的發(fā)生有密切關(guān)系。
2、忌生 有人圖鮮，以生菜對(duì)著火鍋燙著吃，往往由于汆、燙、涮的動(dòng)作快捷而影響菜的熟度，這容易造成食物原料所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵未充分殺死，而發(fā)生腸道寄生蟲病。
3、忌辣 火鍋湯燴佳肴，另配一些調(diào)料點(diǎn)蘸更是胃口大開。使用辣椒一類調(diào)料卻是不可過(guò)多。食過(guò)辣的食物對(duì)胃粘膜有損害。特別是對(duì)各種熱性病、各類炎癥、肺結(jié)核、皮膚炎癥、癢瘡以及患有胃病及十二指腸潰瘍的病人，更應(yīng)少吃或不吃辣食為好。
涮肉火鍋，要將選好的肉切薄片。湯料有大白菜心、葉，細(xì)粉絲，放些蝦米、紫菜、香菇等味道更好，吃時(shí)，先燒湯，湯滾下肉，肉變色即可夾出放在調(diào)味碗內(nèi)食用。吃飯時(shí)，把白菜心、葉，細(xì)粉絲下到湯里，清利爽口更饒有風(fēng)趣。