肝硬化是一種常見的慢性、進(jìn)行性、彌漫性的肝病，由一種或幾種病因長(zhǎng)期或反復(fù)作用引起。病理組織學(xué)上有廣泛肝細(xì)胞變性壞死、肝細(xì)胞結(jié)節(jié)性再生、結(jié)締組織增生及纖維化，導(dǎo)致正常肝小葉結(jié)構(gòu)破壞和假小葉形成，肝逐漸變形，變硬而發(fā)展為肝硬化。臨床上有多系統(tǒng)受累，以肝功能損害和門脈高壓為主要表現(xiàn)，晚期常出現(xiàn)消化道出血、肝性腦病、繼發(fā)感染等嚴(yán)重并發(fā)癥。
肥甘厚膩和高蛋白食品
由于肝硬化患者食欲較差，消化功能減弱，因此要少吃肥甘厚膩食物。對(duì)晚期肝硬化患者則要控制蛋白質(zhì)的攝入，因一次吃入大量蛋白質(zhì)食物，會(huì)使血氨過高，肝臟無能力將血氨迅速轉(zhuǎn)變?yōu)槟蛩�，易誘發(fā)肝昏迷等中毒反應(yīng)。因此肝硬化患者不宜多吃牛肉、對(duì)蝦、海參、烏雞、羊肝等。 ’
高膽固醇食物
肝臟參加膽固醇的代謝，血漿膽固醇的生成又依賴肝臟產(chǎn)生卵磷脂——膽固醇�；�轉(zhuǎn)移酶。體內(nèi)膽固醇的轉(zhuǎn)化大部分(80％以上)是在肝中變成膽汁酸鹽，其中部分隨膽汁排出體外。故肝臟功能降低時(shí)，限制含膽固醇高的食物攝入，其目的就是減輕肝臟對(duì)膽固醇代謝的負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟功能。故肝硬化患者不宜吃動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、蚶肉、螃蟹、松花蛋、魷龜、鯽魚等。
油炸、煎、炒及燒烤食物
肝硬化及腹水患者忌用油煎、炸、炒及燒烤食物，這是由于脂肪燃燒后會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)——丙烯醛，它經(jīng)血循環(huán)至肝臟，刺激肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞。這類食品有炸豬、牛排、油條、油炸雞、烤雞鴨、烤羊肉、油氽花生、油氽豆板等。
酒
酒在體內(nèi)的代謝都在肝臟中進(jìn)行，當(dāng)肝硬化時(shí)，肝臟的解毒功能減弱，如再度飲酒，必然加重肝臟負(fù)擔(dān)，故肝硬化患者不宜飲酒。
食鹽
肝硬化早期對(duì)食鹽并不需限制，晚期肝硬化則出現(xiàn)腹水，腹水患者水鹽代謝障礙，故必須限制食鹽的攝入量，一般為每天2～3克，嚴(yán)重者給予無鹽飲食。
強(qiáng)烈調(diào)味品
強(qiáng)烈調(diào)味品如辣椒、辣油、大蔥、咖喱、味精、芥末、桂皮、茴香等，這些調(diào)味品都要在肝內(nèi)進(jìn)行代謝，故不宜食用。如系脂肪肝而引起的肝硬化，必須少吃甜食。
忌食含高嘌呤的食物
因嘌呤代謝在肝中進(jìn)行，其代謝產(chǎn)物尿酸經(jīng)腎臟排出體外，其代謝和排泄都需要心臟供給足夠量的血液，而肝硬化時(shí)，心、肝、腎的功能都有所減弱。為減少心、肝、腎三臟器的負(fù)擔(dān)，必須限制含嘌呤高的食物，如豬肝、豬腎、菠菜、黃豆、豌豆、豇豆等。
苦寒藥物
本病患者多脾胃運(yùn)化不佳，故應(yīng)忌用，如石膏、知母、玄參、地黃、馬勃等苦寒滋膩的藥物。