魚(yú)類(lèi)富含DHA，對(duì)我們的大腦非常有幫助。在吃魚(yú)的時(shí)候，為了更多的保護(hù)DHA營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該選擇哪種烹飪方式呢?正值秋季，我們應(yīng)該食用哪種魚(yú)類(lèi)比較好呢?

如何保護(hù)魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)DHA?

名詞解釋?zhuān)宏P(guān)于DHA，人們并不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營(yíng)養(yǎng)保健品都宣稱(chēng)自己含有豐富的DHA。可DHA到底是個(gè)什么東西?DHA是真正的腦黃金，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大，約占50%。

主要功能：影響大腦發(fā)育，對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)尤其重要，促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟，保護(hù)心血管。

主要食物來(lái)源：主要存在海洋魚(yú)體內(nèi)，而魚(yú)體內(nèi)含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚(yú)油。也可以通過(guò)合理選擇食用油來(lái)補(bǔ)充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內(nèi)可以衍生為DHA。

攝取量：每人每天應(yīng)至少攝入0.75克。

貼心提醒：如果想通過(guò)吃魚(yú)起到健腦和維護(hù)心腦血管的作用，那么最好食用應(yīng)季的魚(yú)。

吃魚(yú)時(shí)，不同的烹調(diào)方法會(huì)影響對(duì)魚(yú)體內(nèi)不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚(yú)的時(shí)候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會(huì)剩余90%以上。烤魚(yú)或燉魚(yú)中的DHA會(huì)減少20%左右。炸魚(yú)時(shí)的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)中脂肪會(huì)逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚(yú)體內(nèi)的緣故。

秋季適合吃五種魚(yú)

俗話(huà)講“一夏無(wú)病三分虛”，進(jìn)入秋天后，很多人神清氣爽、食欲大增，這是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候。天一轉(zhuǎn)涼，有些人就開(kāi)始猛吃牛羊肉，想要補(bǔ)充體力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘難耐，甚至誘發(fā)心腦血管疾病。秋冬季節(jié)應(yīng)注意補(bǔ)陽(yáng)抗寒、增強(qiáng)活力，不過(guò)進(jìn)補(bǔ)也應(yīng)適度，大家可適量吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)肉高蛋白、低脂肪，含有大量不飽和脂肪酸，對(duì)心腦血管疾病有益。秋天適合吃以下五種魚(yú)。

帶魚(yú)

常吃帶魚(yú)有養(yǎng)肝補(bǔ)血、潤(rùn)膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚(yú)富含鎂元素，可以保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病。帶魚(yú)適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚(yú)宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

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