我們很多人都是愛吃魚的，尤其是我們知道魚還是新鮮的比較好吃的，但是也不是完全新鮮的魚好吃的，有的時(shí)候吃魚也是要注意方法的，下面我們就給大家說說日常生活中吃魚的方法吧。

宰殺活魚別忘放血

有的人買來活魚，宰殺時(shí)不知道要放血，鮮活魚只有放了血再烹調(diào)，吃起來才更加鮮嫩、不腥。

放血的方法很簡單，您只要將魚鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了。然后您再去鰓、去鱗、開膛去內(nèi)臟。

放了血的活魚，可清蒸、課醋椒，無論怎么做，都沒有一點(diǎn)點(diǎn)腥懷味。

做魚切忌先放姜

魚是家庭中的重要副食品，味道鮮美。但如果做不好不會(huì)帶有腥味。人們常用姜來去腥，有的家庭，甚至有的廚房在烹制魚時(shí)，待油熱后就先把姜放下去，說是姜的香味煽出后再放魚，去腥味效果好。其實(shí)不然，實(shí)踐證明烹制魚時(shí)如果過早地放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質(zhì)凝固了在添加生姜，就可以達(dá)到徹底去腥的目的。也就是說要先把魚烹煮一會(huì)再放姜，其效果特別好。不妨請(qǐng)您試試。

破了苦膽，別忘用堿

剖魚的時(shí)候，一不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁污染了魚肉，使魚肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽通常用水洗不大管用，您可以用純堿來解決。具體的方法是：先用涼水把魚沖洗干凈，把膽水染黃處洗白。在撒點(diǎn)純堿，稍等片刻，再用水沖凈。如果膽汁污染面大，可把魚放到稀純堿中浸泡片刻，然后在清洗，苦味便可消除。

為什么純堿可以除去魚膽苦味呢?這是因?yàn)槟懰�中產(chǎn)生苦味的主要成分是膽汁酸，膽汁酸難溶于水，一般很難用水洗凈。用水沖洗的目的只在于洗去尚未滲入肉內(nèi)的膽汁。而滲入肉內(nèi)的膽汁遇純堿后則發(fā)生中和化學(xué)反應(yīng)，使膽汁酸變成可溶于水的膽汁酸鈉，這是再用水洗滌、浸泡一下，把多余的堿及滲出的膽汁酸鈉洗去，苦味即可基本清除。

活魚不宜馬上烹調(diào)

在日常生活中，人們都認(rèn)為活魚的營養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實(shí)，這種吃飯是不科學(xué)的，無論是從營養(yǎng)價(jià)值上看還是從味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時(shí)間。

魚類死后，經(jīng)過一段時(shí)間，肌肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質(zhì)沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，同時(shí)也不利于人體消化吸收。當(dāng)魚體進(jìn)入高度僵硬后，即開始向溶解階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)魚中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美。

魚肉用鹽喂，加工不易碎

魚，是人們膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的重要來源，隨著人們生活水平的提高，對(duì)魚品的需要越來越大，烹制方法也是日趨多樣，有的魚整條加工，有的魚切成魚片、魚丁，炸、熘、爆、炒….，做成各種菜。

魚肉的肌肉纖維細(xì)軟，切成丁片后，如不采取措施，在加工過程中很容易破碎，影響菜肴品質(zhì)。為了保持塊形完整，在烹調(diào)加工前，您不妨在加工好的魚肉上放少許鹽腌一下就不會(huì)碎了，這是因?yàn)轸~肉中的蛋白質(zhì)在適量鹽的作用下，發(fā)生凝固、收縮，并由于蛋白質(zhì)分子間的相互作用，成為具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使魚肉具有一定的韌性而不易破碎了。

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