●鳙、鰱魚(yú)提供健康所需脂肪酸

　　鰱、鳙魚(yú)是淡水養(yǎng)殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動(dòng)脈硬化的n-3系列脂肪酸。 浮游植物是脂肪酸的最初來(lái)源，而魚(yú)類的脂肪酸組成受餌料中脂類的影響。如果在鰱、鳙魚(yú)中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和并延長(zhǎng)為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮游生物的鰱、鳙魚(yú)富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚(yú)、鯉魚(yú)富含n-3多不飽和脂肪酸。 試驗(yàn)證明：常食鰱、鳙魚(yú)對(duì)人體健康有益，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，尤其對(duì)心血管疾病患者具有良好的效果。

　　●鳙魚(yú)頭豆腐湯能健腦

　　鳙魚(yú)頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對(duì)補(bǔ)腦益壽頗有好處。常喝魚(yú)頭豆腐湯之所以能健腦，關(guān)鍵在于鳙魚(yú)頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質(zhì)-卵磷脂，該物質(zhì)可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)鳙魚(yú)頭做過(guò)化學(xué)分析，表明鳙魚(yú)頭是眾多魚(yú)頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育極為重要，可增進(jìn)大腦細(xì)胞活躍，使判斷力增強(qiáng)。因此，常吃鳙魚(yú)頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

　　●吃魚(yú)吃出健康來(lái)

　　魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有味，對(duì)人體有保健功能。人們愛(ài)吃魚(yú)，但魚(yú)的種類多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。這里介紹幾種常見(jiàn)淡水魚(yú)的保健功能。

　　鳙魚(yú)，有暖胃養(yǎng)血、祛頭風(fēng)、益腦髓之功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)痛經(jīng)及風(fēng)邪所致的頭暈眼花和產(chǎn)后頭痛、頭暈有一定的療效。

　　草魚(yú)，有暖胃平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

　　鯪魚(yú)，具有健筋骨、補(bǔ)中開(kāi)胃、活血引氣、逐水利濕的作用。

　　鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。