我們知道，我們食用的動(dòng)物的肉類通常都具有一定獨(dú)特的腥味，有的味道輕一點(diǎn)，有的味道重一點(diǎn)，不過(guò)這些腥味雖然獨(dú)特，但是往往會(huì)給我們的美食帶來(lái)味覺(jué)上的影響，所以我們一般在食用烹飪前都要想辦法去除掉這種味道，那么不同的肉類應(yīng)該怎么樣去除呢?一起來(lái)學(xué)習(xí)。

羊肉

羊肉具有發(fā)熱的作用，因此，在寒冷的冬季，羊肉很受人們的歡迎，有其實(shí)在北方，大多數(shù)人都有吃羊肉的習(xí)慣，雖然羊肉是很的錯(cuò)的美味，但是濃郁的羊膻味去讓不少人覺(jué)得很倒胃口，下面小編就教大家?guī)追N去除羊膻味的方法：

一是水氽法，將羊肉先放入沸水中燙一下，這樣就可以使羊肉內(nèi)的血水浸出來(lái)，同時(shí)也使羊肉表面組織收緊，從而使膻味不散發(fā)出來(lái)。對(duì)羊肉經(jīng)過(guò)這樣處理之后再進(jìn)行烹飪就可以大大減少羊肉的膻味了;

二是通過(guò)調(diào)味劑減少膻味，在烹飪羊肉的時(shí)候可以多添加些橘子皮、米醋、花椒等調(diào)味劑，這些調(diào)味劑都有助于減少羊肉膻味;另外，如果是永羊肉燉蘿卜，可以往鍋里放入幾顆綠豆，這樣也能減少羊膻味。

禽類

禽類也經(jīng)常會(huì)有一定的腥味，禽類的肉質(zhì)本身一般沒(méi)有特殊味道，而在烹飪禽類時(shí)候之所以會(huì)產(chǎn)生腥味的主要原因是內(nèi)臟、血塊和屁股。因此，在烹飪禽類之前一定要先將屁股切除，屁股往往在烹飪后會(huì)散發(fā)出強(qiáng)烈的異味;而且要徹底清洗膛內(nèi)，將淤血和內(nèi)臟都清洗掉，這樣就可以基本去除禽類的異味了。

魚(yú)類

大多數(shù)魚(yú)類都有腥味，這與魚(yú)類長(zhǎng)期生活在水里有很大關(guān)系，魚(yú)類去腥首先應(yīng)該除去魚(yú)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生腥味的部位，魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內(nèi)臟都是與水親密接觸的部位，因此一定要去除干凈;在魚(yú)腹部如果有黑色的膜也要去除掉，這層黑膜其實(shí)是被污染的水質(zhì)在魚(yú)體內(nèi)的殘留物質(zhì);

除此之外，大多數(shù)魚(yú)類還有腥筋，腥筋如果不去除往往會(huì)產(chǎn)生土腥味，腥筋位于魚(yú)側(cè)身線下的肉里，用刀切開(kāi)魚(yú)側(cè)身線，就可以通過(guò)切口看見(jiàn)有一圈暗紅色的魚(yú)肉，暗紅色肉的中間有一個(gè)白點(diǎn)，這就是腥筋，用手掐住筋頭慢慢往外拉，就可以順利取出腥筋了。另外，在烹飪之前先用啤酒或者醋浸泡一下，也能減少魚(yú)腥味。