生活中人們都喜歡吃新鮮的豬肉，其實很多時候剛宰的生肉比較干凈，細菌也比較少，可能里面只存在寄肉蟲，人們吃了這些肉都會出現(xiàn)很多不良的癥狀，對身體造成很大的影響。

以豬帶絳蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發(fā)癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，會營養(yǎng)不良，還會傳染他人。

同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產(chǎn)生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、腸炎等癥狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害，所幸，只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。

因此，從安全角度出發(fā)，除了有機肉，或者對其來源格外了解的肉，一定要徹底煮熟再吃。

有的人習慣在烹調(diào)前，把肉沖洗一遍�？墒沁@個習慣卻有不小的健康隱患。近日，澳大利亞維多尼亞州衛(wèi)生部在其官方網(wǎng)站上提醒，生肉買回來后，不要在水龍頭下沖洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會污染細菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

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