據(jù)報(bào)道，俄羅斯日前公布明年將完全禁止銷售深凍雞肉。不少市民看到這個(gè)消息后提出疑問(wèn)，是不是冷凍肉不利健康?專家指出，選用冷凍肉如果不當(dāng)，的確有害健康。

記者在南京各大超市和菜市場(chǎng)的冷凍肉制品專柜采訪發(fā)現(xiàn)，由于冷凍肉類價(jià)格每公斤比鮮肉便宜三四元，不少市民都在購(gòu)置冷凍肉。但是對(duì)于冷凍肉質(zhì)量的好壞，許多消費(fèi)者都不會(huì)鑒別。

據(jù)了解，通常，質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來(lái)沒(méi)有異味，用手指按壓時(shí)會(huì)出現(xiàn)紅色斑跡，解凍時(shí)會(huì)分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓后肉色沒(méi)有變化，解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性，則表示質(zhì)量不佳，或是經(jīng)過(guò)多次解凍的肉。

市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院內(nèi)科主任鞠娟介紹，從衛(wèi)生角度看，凍肉中的一些細(xì)菌在長(zhǎng)期超低溫狀態(tài)下已經(jīng)死亡，但是不代表就完全衛(wèi)生。比如反復(fù)冷凍就會(huì)變質(zhì)。因?yàn)閺牡蜏氐睦鋬鰻顟B(tài)到冰點(diǎn)以上的解凍狀態(tài)，其細(xì)胞膜被嚴(yán)重破壞，此時(shí)若再進(jìn)行冷凍，實(shí)際上已起不到保鮮作用了，冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，冷凍次數(shù)越多，則滋生的不健康物質(zhì)越多。凍肉重復(fù)解凍、冷凍，會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水分一起流失。不過(guò)，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比鮮肉低。

專家提醒，市民家里的冰箱一般達(dá)不到冷庫(kù)的冷凍溫度和效果，凍肉長(zhǎng)時(shí)間放在冷藏柜中仍然會(huì)慢慢變質(zhì)。因此建議買回家的凍肉最好在一周時(shí)間內(nèi)吃完。