腐乳是我國(guó)傳統(tǒng)的美味之一，在生活中腐乳的種類有很多可我也有不少，對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有的人質(zhì)疑有的人肯定那么到底腐乳是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味呢？還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的美味呢？

腐乳是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

腐乳有意想不到的功效_豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛 看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì) 長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

腐乳和豆豉以及其它豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá) 15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸�物分解了�?類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些 腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。

腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感與奶酪有些類似，和奶酪一樣經(jīng)過(guò)發(fā)酵，一樣含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具 有細(xì)膩的質(zhì)地和特殊的鮮味�？梢赃@么說(shuō)，腐乳就是中國(guó)的“素奶酪”。在某些指標(biāo)上，腐乳甚至有勝過(guò)奶酪之處，因?yàn)樗�的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還 含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過(guò)，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。

最后小編想提醒大家無(wú)論多么美味的食材，無(wú)論多么營(yíng)養(yǎng)的食材，我們都需要掌握好使用的量，否則營(yíng)養(yǎng)的食材也會(huì)變成傷害我們健康的利器。