大家都知道常吃豆制品，會(huì)給我們的身體帶來(lái)幫助，可是大家是不是知道發(fā)酵豆制品比非發(fā)酵豆制品更好?一起跟我來(lái)了解一下吧。

四種營(yíng)養(yǎng)素分析讓你見(jiàn)分曉。

1.蛋白質(zhì)。豆制品中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵變性后，變成了多肽及氨基酸，相當(dāng)于分解了蛋白質(zhì)，而這種分解使得蛋白質(zhì)更容易被吸收。同時(shí)，這些氨基酸和多肽會(huì)讓原本無(wú)味的豆制品變得味道更加鮮美。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵之后的一些活性肽更有助于控制血壓。

2.維生素。在豆制品發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生維生素B12，維生素B12常見(jiàn)于動(dòng)物性食物中，在植物性食物(豆制品)中是很少見(jiàn)的，而發(fā)酵豆制品是素食中良好的B12來(lái)源。

3.礦物質(zhì)。常見(jiàn)的對(duì)身體有益的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鎂等元素，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，生物利用率會(huì)提高。因?yàn)樵谥参镄允澄?大豆)中多多少少都會(huì)含有一些草酸和植酸，這些物質(zhì)會(huì)影響上述礦物質(zhì)的吸收，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，這些草酸和植酸都會(huì)被霉菌消滅掉。

4.大豆異黃酮。這是對(duì)女性朋友很重要的營(yíng)養(yǎng)素，豆制品在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，大豆異黃酮的生物利用率會(huì)得到改善，因?yàn)�，發(fā)酵使異黃酮不會(huì)和豆制品中的糖結(jié)合，它變成了游離形式，而這種游離的異黃酮，更容易被人體吸收。

那么，是不是意味著我們應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)向發(fā)酵豆制品了呢?也未必，因?yàn)槎怪破吩诎l(fā)酵過(guò)程中比較容易混入雜菌，我們又會(huì)加入大量的鹽來(lái)防腐。豆腐乳按5%含鹽量計(jì)算的話(huà)，吃20克豆腐乳就吃了1克鹽。

一起要想真正的身體健康，要做到飲食均衡才是最關(guān)鍵的。最后，希望大家都可以身體健康。