喜迎2015，春節(jié)到了，新的一年出要開始了，在新的一年中，我們不止要規(guī)劃自己的事業(yè)和生活，同時也要規(guī)劃自己的健康，對于健康這件事情，飲食的選擇很重要，我們就想為大家推薦一種非常不錯的食物：蕎麥。

我們都知道蕎麥是一種粗糧，但它的營養(yǎng)保健功效卻遠遠高于其它粗糧。由于蕎麥的主要產(chǎn)區(qū)在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區(qū)，所以我們的餐桌上很少出現(xiàn)蕎麥的身影，不像小麥、燕麥那樣的熟悉，但是它獨特的營養(yǎng)功效足以引起我們的重視，它也是主食中的一員，可以加快我們”麥“向健康的腳步!

蕎麥中的蛋白質是完全蛋白

谷類食物一般都缺乏賴氨酸，生物價不高，但是蕎麥蛋白質的氨基酸種類齊全，富含賴氨酸，精氨酸和組氨酸含量也明顯高于玉米、小麥等谷物，所以蕎麥中的蛋白質是一種完全蛋白，可以促進兒童的生長發(fā)育，建議和其它谷物搭配一起做成飯或者是粥，能提高蛋白質的利用率，滿足身體的營養(yǎng)需求�？嗍w蛋白具有降低血液膽固醇，抑制脂肪蓄積的作用，從而幫助疏通血管，促進血液循環(huán)，輔助降低血脂、血壓，對于高血壓、高血脂，以及其它一些心腦血管疾病都有一定保健功效。

含有獨特的淀粉和膳食纖維

蕎麥中淀粉含量高達65%~80%，其中大部分是支鏈淀粉，因此利于人體的消化吸收。苦蕎粉中膳食纖維的含量在3.4%~5.2%之間，其中可溶性的膳食纖維高于小麥粉、玉米粉和大米，而豐富的可溶性膳食纖維可以增加飽腹感，減少進食量，有助于控制體重;也能延緩胃排空的時間，減少小腸對于淀粉的消化吸收，防止血糖的快速上升;還能與膽固醇結合，降低血膽固醇，因此對于肥胖和糖尿病的人尤其適合。

含有豐富的維生素和礦物質

蕎麥中的維生素以維生素B1、B2、Vp和煙酸最為豐富，參與物質和能量的代謝，能增加食欲，促進消化，預防炎癥的作用;還有其他谷類糧食所不含有的Vc和Vp，Vp能降低毛細血管的脆性，改善微循環(huán)，可以作為糖尿病和高血壓的輔助治療。礦物質中鈣、鐵、鋅、硒、磷、鎂、鉀、銅等含量豐富，苦蕎中的鈣是天然鈣，含量是大米的80倍，而豐富的鈣能擴張血管，能促進鈉的排泄，從而降低血壓;苦蕎中的鎂是小麥粉的4.4倍，大米的3.3倍，而鎂能促進人體纖維蛋白的溶解，使血管擴張，有抗血管栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

含有多種生物活性物質

蕎麥中的生物活性成分主要是多酚類物質，如蕎麥多酚、兒茶素、蘆丁等，具有抗氧化、抗腫瘤、抗細菌、防癌抗癌的功效。如苦蕎所含的生物類黃酮能夠減輕甚至消除一些化學致癌物的致癌毒性，如山奈素和蘆丁可有效抑制黃曲霉毒素B1 的致癌性。蕎麥中豐富的硒元素也能防癌，被稱為”抗癌之王“。生物類黃酮還是非常有效的抗氧化劑，可以結合有毒金屬，并將其排出體外，癌癥在于預防，蕎麥是不二之選。

蕎麥美食

蕎麥粉可以做成面條、面包，可以和面粉一起做成烙餅、餃子、窩窩頭等，也能做成雜糧飯或者是雜糧粥，只需要提前泡發(fā)就行;苦蕎麥可以泡茶喝，有一定的降血壓、血脂的作用。下面介紹一道非常簡單的飲品：

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制作方法：

1、將大豆用開水浸泡10分鐘

2、將蕎麥和燕麥冷水浸泡5小時，泡發(fā)即可

3、將原料倒入榨汁機中，打碎后倒出燒開，加白糖即可飲用

推薦理由：含有豐富的膳食纖維，潤腸通便;蛋白質互補提高吸收利用率，且為完全蛋白;含有豐富的鈣、鉀、鎂、鉻等礦物質，可以擴張血管，增加血管的彈性，降低血壓，也能降低血糖和血脂水平，是糖尿病、高血壓及其它心腦血管病人的優(yōu)選食物，糖尿病人喝的時候盡量少放糖就行了。

日本人稱苦蕎是21 世紀人類自己能夠種植的“靈丹妙藥",所以我們的主食當中要多加入蕎麥，趁早“麥”向健康的行列。