在日常生活中，我們的早餐中少不了豆?jié){，因為豆?jié){營養(yǎng)價值高，中國人在飲食上比別人還“講究”食物搭配以及相克，比如我們最熟知的早餐主角--豆?jié){，它和哪些食物相克?而這些相克，是謠言還是真理呢?下面小編帶大家一起來了解下吧。

豆?jié){和牛奶能一起喝嗎

先說說豆?jié){吧，豆?jié){的蛋白質和脂肪非常豐富，素有“植物肉”之稱，水溶性維生素含量豐富，在豆?jié){中還含有大量人體必需的酸性物質。豆?jié){中含鐵也是非常高的。牛奶恰好又是含鈣量比較高的。所以，當豆?jié){與牛奶混合后，不但可以產(chǎn)生容易被人接受的風味，還可以使牛奶中硫氨基酸、鈣、脂溶性維生素的含量得到補充，豐富。其實市場上最普遍的豆奶產(chǎn)品就是在豆?jié){中加入5%的奶粉或30%的鮮牛奶，所以我們完全可以按一定的比例將豆?jié){與牛奶調配飲用，使食品的營養(yǎng)結構更均衡。

牛奶不能和豆?jié){一起喝。究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶抑制劑”。其實它也是一種蛋白質，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化，讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。如果吃了它，也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。

不過，只要經(jīng)過烹調加工，大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。關鍵在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱8分鐘，保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。既然豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收，兩者同飲，應當是毫無問題。和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

另一種說法則來自于“蛋白質浪費”學說。說是早上人們的吸收能力有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則養(yǎng)分吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，實則無聊，只要細細分析，就能找出漏洞。

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