玉米是一種粗糧，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，因?yàn)橛衩资呛瘫究撇荼局参镉袷袷虻姆N子，種子是所有營(yíng)養(yǎng)的根源，我們攝取的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都是從種子發(fā)育萌芽的，秋季來(lái)了，玉米是主食了，我們使用玉米的方法有很多，可以煮粥，可以煮著吃，可以曬干，下面我們就一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下玉米吧！

玉米在主食中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

在包括以白面和大米為原料的所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。尤其是其維生素含量，是稻米、小麥的5—10倍。玉米還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

玉米渾身都是寶：

維生素A和維生素E玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些成分具有抗衰老作用。

膳食纖維玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。

有人調(diào)查過(guò)，非洲從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿卜素的量是大豆的5倍多，對(duì)致癌物也有抑制作用。

營(yíng)養(yǎng)素玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預(yù)防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對(duì)保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和胃腸功能，預(yù)防腳氣病、心肌炎，維護(hù)皮膚健美是有效的。

其他玉米須有較強(qiáng)的利尿功能，對(duì)泌尿系感染、水腫有治療作用，還可以清熱利膽排石，適用于肝膽濕熱型膽石癥等。

煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收，一起來(lái)看看粗糧玉米細(xì)作食譜吧：

1、三色玉米

原料：

玉米筍、蘆筍、胡蘿卜、黃油、鹽。

做法：

胡蘿卜洗凈切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝干水分;煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然后加入蘆筍和胡蘿卜一同翻炒，加鹽調(diào)味即可出鍋。

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