選購(gòu)大米時(shí)：避免買到“拋光霉米”。有些不法商家通過打磨拋光，使霉變大米變得潔白光滑，再摻雜到好米里出售，一般僅憑肉眼很難區(qū)分。王楓教授介紹，辨別大米好壞主要靠?jī)牲c(diǎn)：首先是聞，拋光能除去大米發(fā)黃的表面，但除不去霉味;其次是觀察米粒的完整程度，由于發(fā)霉后的大米硬度下降，打磨過程中會(huì)產(chǎn)生大量的碎米粒，所以發(fā)現(xiàn)碎米較多的話就要謹(jǐn)慎購(gòu)買了。

還有一種非法處理劣質(zhì)大米的方法是加入礦物油，可增加光澤度，使大米看起來非常飽滿。這種大米手摸起來發(fā)膩，用熱水一泡水面上會(huì)浮起一層油來。

買回大米后：放于陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，特別是在南方梅雨季節(jié)和潮濕悶熱的夏天，容易受潮霉變。霉變的大米色澤發(fā)黃，表面變得粗糙，含有強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，在自然界所有物質(zhì)中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。因此，煮飯時(shí)一定要小心，霉變后的大米千萬(wàn)別吃。

發(fā)現(xiàn)大米生蟲后：巧處理

1、放生蟲子。將生蟲大米放在陰涼通風(fēng)處，讓蟲子慢慢爬出，然后再篩一篩。

2、大米生蟲較多時(shí)，采用磷他鋅加有機(jī)酸熏殺。在涼臺(tái)或閑置的房間內(nèi)，把生蟲的米連袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋內(nèi)放一只杯或碗，內(nèi)放50克食醋;如果糧食不超過500千克，就將磷化鋅一克用紙包好投入裝醋的杯或碗中，無(wú)須攪動(dòng)，立即密封熏蒸袋口。密封5-10天，便可將里面的害蟲全部殺死。之后散氣2-3天，取出醋水和殘?jiān)�理掉�?/p>

3、對(duì)于問題太多的生蟲大米，應(yīng)該拿去喂雞。如果我們發(fā)現(xiàn)大米生蟲的時(shí)候已經(jīng)有很長(zhǎng)一段日子，蟲子已經(jīng)發(fā)展到遍布大米的的周圍了，大米也可能已經(jīng)出現(xiàn)空心和斷開的問題，這個(gè)時(shí)候大米已經(jīng)不能供我們食用了，我們應(yīng)該拿去喂雞，雞吃蟲子是對(duì)雞有好處的，吸收了里面的營(yíng)養(yǎng)成分，我們平時(shí)吃雞的時(shí)候，如果留心觀察的話也應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，在地上走的雞，喜歡吃蟲子，這些雞供我們食用的時(shí)候往往要比吃木康的雞美味，另外，雞也是很喜歡吃大米的，此時(shí)，生蟲的大米，里面的兩種主要成分都是雞的愛好，大米沒有浪費(fèi)，雞又找到了自己的糧食，可謂一舉兩得。

煮熟后：最好當(dāng)頓吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好別超過兩天。如果存放不當(dāng)，最常見的問題就是蠟樣芽孢桿菌中毒。這種細(xì)菌在16℃—45℃繁殖，最適生長(zhǎng)溫度為35℃，氣溫較高的夏秋兩季正是它們的活躍期。蠟樣芽孢桿菌最易潛伏在米飯中，又因?yàn)槠湓诟邷叵履艽婊钶^長(zhǎng)時(shí)間，而人們又常忽略對(duì)剩飯的徹底加熱，因此很容易引起食物中毒。所以，剩飯一定要在100℃徹底加熱5分鐘以上再吃。特別要注意的是，夏季室溫下保存的米飯如果放置超過6小時(shí)，或者發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變黏，就不要吃了。