大麥芽性涼、味甘、咸，歸脾、胃經(jīng);具有益氣寬中、消渴除熱、并且有回乳的功效。對(duì)滋補(bǔ)虛勞、強(qiáng)脈益膚、充實(shí)五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。

大麥跟許多水果、蔬菜及燕麥一樣，富含可溶性纖維β—葡聚糖，這種物質(zhì)能降低膽固醇。在大麥粒的果皮糊粉層中，還含有一種天然物質(zhì)———生育三烯醇，可以控制與膽固醇合成有關(guān)的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麥麩，能有效降低人體血漿中膽固醇和糖的濃度，與注射胰島素的效果幾乎一樣。此外，大麥纖維還可以促進(jìn)對(duì)健康有利的細(xì)菌在腸道里生長(zhǎng)，提高人體免疫力。科學(xué)家們認(rèn)為，食用大麥不但可以降低血壓，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還能逆轉(zhuǎn)脂肪肝，糖尿病、肥胖癥和心血管病患者應(yīng)該更多地食用。

我國(guó)西藏出產(chǎn)的青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的大麥品種之一，用其制作的大麥?zhǔn)称穼?duì)促進(jìn)身體健康大有裨益。但是，其他大麥?zhǔn)称吩趪?guó)內(nèi)還很少見(jiàn)，所以大家不妨嘗試自己制作。

南瓜大麥羹：將水800毫升煮沸，放入大麥150克并以大火煮沸，然后加入8顆紅棗，改以小火煮至大麥裂開(kāi);加入南瓜(去皮切丁)200克，繼續(xù)煮至大麥?zhǔn)焱负蠹尤氚滋?20克，繼續(xù)煮至白糖溶解即可。