有很多的營養(yǎng)教科書都指出豆類 含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣含量也很好。但是我們細(xì)心地查看食物成分表，卻發(fā)現(xiàn)，豆類中含有的蛋白質(zhì)、鈣等是有不小的區(qū)別的。我們常說的大豆及其制品主要來源是黃豆、黑豆和青豆(其實(shí)應(yīng)叫做黑大豆、青大豆，三者是同類)，一般并不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等雜豆類。雜豆和大豆的營 養(yǎng)構(gòu)成有很大的區(qū)別，雜豆蛋白質(zhì)含量不如大豆高，且其氨基酸構(gòu)成不像大豆那么合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;雜豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其營養(yǎng)特點(diǎn)更接近糧 食，而不是接近大豆。

因此，在2008年1月15日衛(wèi)生部舉行的新膳食指南發(fā)布會上，中國營養(yǎng)學(xué)會的現(xiàn)任理事長葛可佑教授就強(qiáng)調(diào)指出：“雜豆和大豆是有區(qū)別的……為了充分獲得大豆對中國人民的健康效益，這次我們特別把大豆強(qiáng)調(diào)出來，把雜豆歸到雜糧里面去，大家不要以為只吃豆就行了，吃綠豆、紅豆可能起不到 那么好的作用，多吃大豆比較有保證”。

一直以來，人們錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆等雜豆當(dāng)作豆制品推薦或食用，這就在某種程度上埋沒了大 豆(主要是黃豆)的重要價(jià)值。這一錯誤可能起源于這樣一個事實(shí)：在發(fā)達(dá)國家豆類(bean)的種類不多，主要是大豆(soy或soy bean)，說到豆 類時(shí)基本就是在說大豆，這樣的習(xí)慣被照搬到國內(nèi)，豈不知中國人膳食中豆類的種類是非常多的。

當(dāng)然，雜豆類營養(yǎng)也不錯，可以作為糧食類來推薦，雜豆的加入，可以減輕血糖波動的風(fēng)險(xiǎn)，但必須明確，雜豆不能作為豆制品(大豆制品)來推薦，它們的營養(yǎng)特點(diǎn)與大豆不可同日而語。