所謂“五色入五臟”，各種豆子對人的臟腑健康很有好處。專家提醒，可根據身體選擇不同的豆子進補，而吃豆芽可以避免豆類中的植酸影響微量元素的吸收。

一、營養(yǎng)師點評“五豆”：

1、紅豆 可補心、利尿，能解酒、解毒，對心臟病、腎病、水腫有一定療效。紅豆還有較多的膳食纖維，有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、抗癌、減肥作用。

2、綠豆 味甘性涼，有清熱解毒作用，能幫助人體排泄毒素，可降低膽固醇、保肝、抗過敏。

3、黃豆 可補脾，促進新陳代謝，對瀉痢、腹脹等病癥有輔助食療作用，是高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，還有助于延緩衰老。

4、白蕓豆 含有皂苷和多種球蛋白等，能提高人體免疫能力、預防呼吸道疾病。

5、黑豆 能促進腎臟排出毒素，有很強的補腎養(yǎng)腎、活血潤膚作用。

二、專家建議：

豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。而將豆子制成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補益。