因?yàn)橛猩��?a href='http://m.vinaphone.cn/yspd/jcp/swyy/cailei' target='_blank'>蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高一說，所以有人提倡能生吃的盡量生吃。但任何事物都有兩面性，我們在生吃蔬菜的同時(shí)，也吞下了寄生蟲或蟲卵，這不能不引起我們的高度警覺。
有些人認(rèn)為只要洗干凈就可以了，但這些蟲卵和幼蟲用肉眼是看不出來的，在顯微鏡下才可以觀察到。人群中幼蟲感染率高達(dá)4．79％，得幼蟲病后最為嚴(yán)重的癥狀是貧血。蛔蟲卵進(jìn)入人體發(fā)育成成蟲后，每條雌蟲每天可產(chǎn)卵20萬個(gè)，人體大量感染蛔蟲，可引起腸、膽疾病。
還有，飯店用蘿卜雕刻成動(dòng)物花鳥，裝點(diǎn)盤中菜肴的“圍邊菜”，一般都是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡鹽水中存放，以保證其色澤鮮艷和美觀。這就使“圍邊菜”常常因存放時(shí)間過長，新鮮受到影響。多數(shù)的“圍邊菜”是在切配生菜的場地制作的，所用砧板半數(shù)以上是與切配魚、肉等混用，因而極易受到動(dòng)物性食品帶來的沙門氏菌、副溶血性孤菌等致病菌污染。“圍邊菜”的消毒也存在問題，有的飯店的“圍邊菜”原料在清洗后，切配、裝盤過程中不進(jìn)行任何消毒，有的飯店的消毒液不符合要求，從而埋下了致病的隱患。