花生素有長生果之稱，從這個美稱中我們可以看出它的營養(yǎng)價值是極高的，不過，當(dāng)我們遇到花生發(fā)芽的問題時大家是否知道這種花生是否還具有保健功效呢？食用它是健康安全的嗎？

花生是我們常吃的一種堅果零食，它不僅美味，而且還能治療許多疾病呢!對于吃花生，很多人有疑問：“花生發(fā)芽了可以吃嗎?”下面小編就為你解答。

大家都吃過黃豆芽、綠豆芽，可是您吃過發(fā)了芽的花生嗎?近年來，市場上有人在賣發(fā)了芽的花生，賣得還比普通花生貴，但買的人還不少，老板說什么“發(fā)了芽的花生更有營養(yǎng)”�；ㄉ�發(fā)芽后真的會更有營養(yǎng)嗎?會不會有毒呢?

通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌。花生發(fā)芽和發(fā)霉不同，并不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。南方?jīng)]有吃發(fā)芽花生的習(xí)慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，專家提醒，吃發(fā)芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發(fā)芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產(chǎn)生的，雖然沒有互為因果的關(guān)系，但發(fā)芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發(fā)芽的花生，那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉?fàn)�后，表皮會有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉?fàn)�的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內(nèi)呈部分黃色或全部黃色，吃入口內(nèi)會有不同程度的異味。

花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，有利于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用;與此同時，富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸，被譽為“萬壽果芽”。

小編想提醒大家，發(fā)芽花生和發(fā)霉的花生有本質(zhì)的區(qū)別，如果花生變味即使是發(fā)芽了大家也切記不可食用，否則很可能會給自己的健康帶來嚴(yán)重傷害哦。