莧菜又名野莧菜、三色莧、赤莧。它原本是一種野菜，俗稱“人青草”，春夏季在我國南北各地均有野生。咸菜味甘、無毒、能通九竅。藥用價(jià)值也很高，我國民間一向把莧菜，特別是紫紅色莧菜當(dāng)作補(bǔ)血佳蔬。

莧菜簡介

莧菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣。還含有豐富的鐵和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

營養(yǎng)價(jià)值

1.莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，俗語有說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養(yǎng)價(jià)值之高。

2.莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

莧菜的功效與作用

清熱除火，利尿消腫，通便，提高免疫力，均衡營養(yǎng)

如何挑選莧菜

以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

莧菜的制作技巧

1.常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時(shí)間不宜過長;

2.在炒莧菜時(shí)可能會(huì)出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水;

3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最為濃厚。

莧菜的保存方法

1-3天

莧菜的食用禁忌

莧菜性涼，不宜與甲魚同食，否則會(huì)形成胃腸積滯，影響健康。易腹瀉者不宜多食。