選購(gòu)菠菜的時(shí)候，很多朋友喜歡買根紅根短的，認(rèn)為這樣的才是營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)，鮮嫩的菠菜，其實(shí)，這種挑選的方法是不對(duì)的，因?yàn)槲覀冊(cè)谑秤貌げ说臅r(shí)候，主要還是食用葉部，所以，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候，要注意菠菜的葉片充分舒展、肥厚縣城深綠有光澤的才是優(yōu)質(zhì)菠菜。如果菠菜的葉片變黃、變黑、特別是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，最好不要買。

營(yíng)養(yǎng)成分

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)(鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等)、輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素。

食用方法

其可以經(jīng)常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無(wú)抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等。

適宜人群

1、宜食：痔瘡、便血、習(xí)慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲癥患者及皮膚粗糙、過敏、松弛者適宜食用。

2、忌食：患有尿路結(jié)石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結(jié)石等病癥者不宜多食或忌食。

食用禁忌

1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

2、菠菜不宜與牛奶等鈣質(zhì)含量高的食物同食。

3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因?yàn)椴げ耸呛�有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合，就會(huì)引起結(jié)石，還影響鈣的吸收。

4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質(zhì)，一旦與含維生素C較高的菠菜結(jié)合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。動(dòng)物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質(zhì)，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因?yàn)槔w維素與草酸均會(huì)影響人體對(duì)上述食物中鐵的吸收。

5、菠菜不能黃豆同吃：若與黃豆同吃，會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用，導(dǎo)致銅代謝不暢。

6、菠菜不能與鈣片同吃：菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內(nèi)與鈣結(jié)后易形成草酸鈣沉淀，不僅阻礙人體對(duì)鈣的吸收，而且還容易形成結(jié)石。