橄欖菜是我國潮汕地區(qū)一種特有的風味小菜，這具有橄欖甘醇的味道，還有獨特的口感，同時，對于保護我們的心血管來說也能起到不可忽視的作用，因此，這道特色小菜用養(yǎng)生的角度上來看下的這些內容不可不看。

橄欖菜營養(yǎng)分析：

富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。 營養(yǎng)學家認為， 橄欖既是蔬菜也是水果，營養(yǎng)價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

橄欖菜存儲方法：

熬橄欖菜：將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個月。

橄欖菜食療作用：

治療便秘 膽結石 降血壓 抗病毒