茄子是我們餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，有清熱涼血、防癌抗衰老的功效，常食用茄子，對(duì)延緩人體衰老具有積極的作用，下面小編為大家介紹一些關(guān)于茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及常見(jiàn)的食療方法，讓我們一起來(lái)看看吧！

茄子性味：味甘、性涼入胃、腸經(jīng)

營(yíng)養(yǎng)成分：每100克茄子含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。特別是維生素P的含量很高，每100克茄子中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜、水果望塵莫及的。

功效：維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

藥用：中醫(yī)有"藥食同源"的理論，所以我們吃的每一種食物都有其獨(dú)特的藥用價(jià)值，如古書(shū)中就有這樣的記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便干結(jié)、痔瘡出血的人，多吃些茄子大有益處�？梢赃x用紫茄同大米煮粥吃。書(shū)中說(shuō)將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用米湯調(diào)服更好，可治療便血，研成的細(xì)末也可作外用。由于茄子有清熱涼血、消腫解毒的功效，所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子和瘡癤的人，尤為適宜。

注意事項(xiàng)：茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以因脾陽(yáng)不足而消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。

精選食療方

炸茄餅

原料：茄子300克，肉末100克，雞蛋2個(gè)，蔥花、姜末各適量。

做法：先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長(zhǎng)的夾刀片(第一刀切斷，第二刀相連)。肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻。雞蛋打散，加淀粉調(diào)成糊。茄餅內(nèi)夾入和勻的肉末掛雞蛋糊，鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí)，逐個(gè)下鍋炸至八成熟時(shí)撈出，待油溫升到八成熱時(shí)，再將茄餅放入復(fù)炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。

特點(diǎn)：此菜香脆可口，夏天配以綠豆稀飯既可使人食欲大開(kāi)，又不會(huì)因吃煎炸食品而上火。

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