夏天悶熱的天氣因素常常導(dǎo)致我們食欲不佳，沒(méi)胃口。為了開(kāi)胃，很多人都特別喜歡涼拌生蔬菜吃。這確實(shí)是一種開(kāi)胃的好辦法，但是需要我們注意的是，不是所有的蔬菜都能生拌著吃，有些蔬菜生吃是會(huì)吃出問(wèn)題來(lái)的。所以，生吃蔬菜有選擇，哪些蔬菜不能拌著吃呢?　　

生吃蔬菜有選擇

要想生吃蔬菜，最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜，在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包含胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜中所含的養(yǎng)分素例如維生素C及B族，很輕易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于養(yǎng)分成分的保存。生吃的方法包含飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。

然而，并非每一種蔬菜都合適直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

四類蔬菜不宜生吃

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含養(yǎng)分的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐盛的纖維素也更輕易消化。

第二類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除往其中大部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物資，經(jīng)水解后能發(fā)生揮發(fā)性芥子油，具有增進(jìn)消化吸收的作用。

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