土豆，又常被我們稱為馬鈴薯，它是我們們常常吃到的食物。雖然常常吃，可是有些飲食要點一定要知道。專家提醒，不管什么時候，我們在吃土豆之前一定要做削皮的處理，否則可能會引起中毒而給我們的健康帶來負(fù)面影響。

專家表示，土豆含有一種生物堿，人體攝入大量的生物堿會引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。但這種有毒的化合物，通常集中在土豆皮里，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。

專家表示，土豆平常不會引起中毒，但當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時候，會產(chǎn)生大量的龍葵素，又稱茄堿。茄堿是一種毒性很強的物質(zhì)，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。芽里的茄堿含量比土豆本身高50%-60%。如果人們吃了含有茄堿的土豆，就會出現(xiàn)中毒。因此削皮吃土豆更安全。

另外，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。專家指出，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。

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