隨著氣溫升高，人體排汗量增加，礦物質(zhì)流失嚴(yán)重。此時(shí)，富含維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維的蔬果，成為了夏季當(dāng)仁不讓的“飲食王道”。而西紅柿更是我們很多人的心頭之好，所以下面我們就給大家說(shuō)說(shuō)如何選擇優(yōu)質(zhì)的西紅柿吧。

西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥。現(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機(jī)體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對(duì)維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，既有保護(hù)所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。對(duì)消化力虛弱和胃酸過(guò)少者，適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復(fù)。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對(duì)高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿顏色不同保健功效不同。西紅柿中最重要的營(yíng)養(yǎng)素莫過(guò)于番茄紅素，它以強(qiáng)大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對(duì)預(yù)防癌癥，以及保護(hù)眼睛和皮膚均有好處。橙色西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色西紅柿，含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少。淺黃色西紅柿，含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。

購(gòu)買(mǎi)西紅柿?xí)r切忌挑選個(gè)頭過(guò)大、顏色發(fā)青的，而又紅又硬的和周身通紅的西紅柿則要警惕激素和催紅素的濫用。因此，挑選時(shí)應(yīng)選擇紅色、表面有白點(diǎn)的，同時(shí)切面籽黃、汁多的也是佳品。食用番茄生熟皆可。若生食，則可攝入到含量較高的維生素;若熟食，則可提升番茄紅素的含量，對(duì)于消瘦、體寒、胃腸消化不良的患者，建議熟食番茄較好。