中國(guó)人的飲食和國(guó)外很多國(guó)家的飲食都是有區(qū)別的，其實(shí)其中一個(gè)比較明顯的區(qū)別我想很多人都是不太清楚的，那就是中國(guó)人更喜歡吃熟了的菜，但是研究表明其實(shí)有的時(shí)候我們吃生的蔬菜同樣是能有更多的營(yíng)養(yǎng)的。

深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜，以熟食為好。對(duì)于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來(lái)說(shuō)，油炒或在肉湯中煮食，會(huì)顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，會(huì)因蔬菜體積太大，口味差，一日攝入的蔬菜量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營(yíng)養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食維生素C(維生素C產(chǎn)品，維生素C資訊)雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營(yíng)養(yǎng)素(如鈣(鈣食品)(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)、鐵(鐵食品)(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)等)和大量膳食纖維，這些不會(huì)因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B(維生素B產(chǎn)品，維生素B資訊)2等在一般烹調(diào)中損失率也較低，這些重要的營(yíng)養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然能對(duì)人體健康(健康食品)發(fā)揮作用。

蔬菜在種植過(guò)程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害，有毒物的污染在所難免。而蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢(shì)不言而喻，這對(duì)身體健康有利。

鮮菜中所含的維生素C、葉酸(葉酸食品)(葉酸產(chǎn)品，葉酸資訊)以及具有抗病毒、抗癌效應(yīng)的生物活性物質(zhì)，在加熱中易被破壞，在熟食中，為了保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素，消滅致病菌，應(yīng)按“高溫短時(shí)”的原則進(jìn)行。起鍋前再加鹽，減少菜汁的流失，熟食中加入少量醋或番茄塊，都可提高維生素C的保存率。

不論生食、熟食，都要注意衛(wèi)生，盡快食用�，F(xiàn)實(shí)生活中，不少人特別是老年人喜歡趕在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)落市之前，買(mǎi)大堆便宜菜，存在家里吃上三五天，致使原來(lái)新鮮的蔬菜日趨枯萎，直到發(fā)黃。他們也知道這類(lèi)菜不宜多食，但又舍不得扔掉。殊不知，經(jīng)常食用這類(lèi)菜不但營(yíng)養(yǎng)差，還會(huì)危及健康。這是因?yàn)槭卟水?dāng)中含有一種硝酸鹽物質(zhì)，其本身雖無(wú)毒，但經(jīng)一段時(shí)間儲(chǔ)存后，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內(nèi)某些蛋白物質(zhì)結(jié)合后，易導(dǎo)致人體正常細(xì)胞癌變，從而給人體健康帶來(lái)危害。

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