番茄是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常吃的蔬菜，我們都知道它不僅可以生吃還可以用來烹飪，那么番茄生吃到底好不好呢，下面我們一起來看一下外國人的研究：

外國專家告訴你，番茄生吃好不好

在蔬菜當(dāng)中，番茄是個非常與眾不同的品種。它既可以當(dāng)水果，又可以當(dāng)蔬菜。雖然西方人習(xí)慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來做菜，但大部分中國人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄，基本上是用來做水果生吃的。

于是就會產(chǎn)生許多爭論：番茄熟吃是白吃，浪費(fèi)其中的維生素C;番茄生吃是白吃，吸收不了番茄紅素。于是，消費(fèi)者面對番茄，真是左也為難，右也為難。究竟怎么吃最好呢?不妨來看看國外的研究結(jié)果。

美國Iowa大學(xué)的研究者們找了一群研究生來做受試者，讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉，只不過分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈上連上一個小塑料管，以便在進(jìn)食前后定時搜集血液樣品用于測定。

學(xué)生們自己覺得，吃什么沙拉醬都差不多，反正味道相近。不過，實際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同，有的是正常含80%脂肪的沙拉醬，有的是低脂沙拉醬，有的干脆用脂肪替代物，可吸收脂肪的含量為零。

不過，測定的結(jié)果就大不一樣了。只有吃傳統(tǒng)沙拉醬的時候，血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會明顯升高，用低脂或脂肪替代沙拉醬時效果很差。于是，研究者表示，雖然生吃蔬菜很時髦，無脂肪烹調(diào)也很時髦，但吃深顏色蔬菜的時候，有點油還是好的。

不過，這種遺憾也并非沒有方法來彌補(bǔ)。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼爛一些，切成碎末，或者擦碎成末，類胡蘿卜素的吸收率就能上升，因為只要細(xì)胞被破壞，其中的類胡蘿卜素就容易跑出來。從這種意義上來說，把胡蘿卜打成漿狀，盡管會嚴(yán)重地?fù)p失維生素C，卻有利于吸收其中的胡蘿卜素。

西班牙科學(xué)家發(fā)表在《食品科學(xué)雜志》上的一篇研究非常細(xì)致。他們測定了用20種蔬菜的6種烹調(diào)方法，比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是，在烹調(diào)之后，胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無論怎么烹調(diào)，損失都很小。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，最能保存抗氧化成分的烹調(diào)方法是微波烹調(diào)，而煮爛和高壓烹調(diào)損失最大。這倒不是因為煮和高壓烹調(diào)的溫度太高，而是因為煮得太爛，大部分抗氧化成分都溶入水中，結(jié)果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都會把煮菜水扔掉，這樣營養(yǎng)成分和抗氧化成分都會丟掉。如果連水一起吃掉，損失就很小了。