如今面粉的種類(lèi)有不少，例如全麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、精白粉等等，會(huì)讓你眼花繚亂，不知該如何選擇。健康飲食專(zhuān)家提示，不同的面粉，各有各的好處，我們可以根據(jù)喜好來(lái)選擇。但從營(yíng)養(yǎng)的角度考慮，購(gòu)買(mǎi)面粉還是應(yīng)該選擇標(biāo)準(zhǔn)粉。為什么要選擇標(biāo)準(zhǔn)粉？下文是具體的食材選購(gòu)知識(shí)。

為什么要選擇標(biāo)準(zhǔn)粉

我們所說(shuō)的全麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和精白粉，是按照加工程度來(lái)劃分的。一般來(lái)說(shuō)，加工程度越高，損失的營(yíng)養(yǎng)越多，口感卻會(huì)越好。全麥粉由整顆小麥不去皮研磨而成，基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。但是，全麥粉“不好看而且拉嗓子”，所以加工量很少，能買(mǎi)到的全麥粉經(jīng)常名不副實(shí)，除了“冒名”外，還有些商家在非全麥粉中加麩皮“回爐”成全麥粉。

全麥粉雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不推薦作為主食天天吃，而是適合摻入精制面中粗細(xì)搭配著吃。因?yàn)檫^(guò)多的膳食纖維會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。

標(biāo)準(zhǔn)粉的加工程度比全麥粉稍高，比精加工面粉要低，100斤小麥大約產(chǎn)出85公斤標(biāo)準(zhǔn)粉，既保存了比較多的維生素B1，還含有適量的膳食纖維，因此口感也比較好，“有嚼頭但不至于拉嗓子”。所以，標(biāo)準(zhǔn)粉相當(dāng)于是已經(jīng)粗細(xì)搭配好了的面粉，在全麥難求的現(xiàn)狀下，不失為最佳選擇。

至于精白面粉，簡(jiǎn)單說(shuō)那些寫(xiě)著“特制”、“加工精度高”的就是此類(lèi)，其特點(diǎn)是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工、營(yíng)養(yǎng)損失多，口感較好，容易吸收，外觀漂亮。就拿最近風(fēng)行的一種“高檔”面粉麥芯粉來(lái)說(shuō)吧，在包裝上我們可以發(fā)現(xiàn)類(lèi)似特點(diǎn)，如“由小麥中心部分的胚乳磨制而成”、“比特制精粉加工精度更高”，其加工程度之高，營(yíng)養(yǎng)損失之多，當(dāng)然也是顯而易見(jiàn)的。

最后，不管你選擇哪一種面粉，在食用的時(shí)候也要注意營(yíng)養(yǎng)保護(hù)。比如在做饅頭時(shí)最好用鮮酵母發(fā)酵，不用加堿，因?yàn)閴A會(huì)破壞面粉中最寶貴的維生素B1;另外面條湯和餃子湯也要喝點(diǎn)，這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)的二次損失。

以上就是為什么要選擇標(biāo)準(zhǔn)粉的原因了。我們每個(gè)人的腸胃情況不同，對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，選擇標(biāo)準(zhǔn)粉是比較合適的。當(dāng)然，如果你有特殊需求，也是可以選擇其他面粉種類(lèi)的。現(xiàn)在有很多人為了健康，會(huì)選擇用雜糧做的粉，認(rèn)為這種面粉的膳食纖維豐富，對(duì)健康有益，但如果你有胃部不適就不適合吃這種面粉。