對于醬油一直以來都在我們當(dāng)中存在爭議，有人說醬油對健康好，也有人質(zhì)疑醬油會(huì)給我們的健康帶來傷害，那么現(xiàn)在不如我們就一起聽聽專家是怎么解析醬油的，同時(shí)也一起學(xué)習(xí)一下關(guān)于醬油的購買技巧。

調(diào)味品醬油對人體會(huì)造成傷害嗎?

美國學(xué)者進(jìn)行了一項(xiàng)研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的異黃酮，它可降低人體內(nèi)的膽固醇，減少患心血管疾病的危險(xiǎn)。研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30-50倍，而乳腺癌和子宮癌的 發(fā)病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關(guān)。有趣的是，相隔沒多久，英國也發(fā)表了一篇有關(guān)醬油的研究報(bào)告，這篇報(bào)告指出，在40多個(gè)醬油產(chǎn)品測試 中，約有10個(gè)含過量致癌物質(zhì)3-MCPD。研究者在對老鼠的試驗(yàn)中證明，長期攝入3-MCPD會(huì)致癌，但其對人體則不會(huì)構(gòu)成危害。

最近，新加坡國立大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化 成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點(diǎn)點(diǎn)醬油所達(dá)到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相 當(dāng)。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發(fā)現(xiàn)說明，醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分，而且各種 成分消滅氧化基的時(shí)間長短也不一樣。研究人員說，這是科學(xué)界第一次發(fā)現(xiàn)醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。

看來，調(diào)味品醬油到底是會(huì)致癌還是抗癌還有待探討。

醬油如何挑選

醬油是北方人民多年的慣稱。“老抽”和“生抽”則是源自廣東地區(qū)的習(xí)慣稱呼。

抽是提取的意思，分兩種，老抽中加入了焦糖色，顏色更深，生抽的色就淺一些，但咸味比老抽要重一點(diǎn)。簡單說，老抽用于提色，尤其適合肉類增色，生抽則用于提鮮。

另外，我們還可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的“醬汁”、“辣醬油”或者“調(diào)味汁”。它們和醬油是兩碼事，不執(zhí)行醬油的國家 標(biāo)準(zhǔn)，只是給菜肴增加鮮度的調(diào)味用品。至于“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級就高，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場合烹飪使用。

需要注意的是，醬油的含鹽量較高，除了調(diào)味，主要是為了防止變質(zhì)。針對中餐的飲食習(xí)慣，不少醬油中添加了人體所需的微量元素，購買時(shí)應(yīng)該根據(jù)自己的需要選購。

此外，食用醬油還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、食用醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存。

2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時(shí)，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

食材的營養(yǎng)價(jià)值是為了幫助我們健康的，但是如果不能購買到安全的食材，不能用正確的方法去食用，各種美味還營養(yǎng)的食材也會(huì)成為傷害我們健康的兇手，關(guān)于醬油的飲食常識大家都記住了嗎？