番茄是美味還常見(jiàn)的一種蔬菜，用它我們可以用自己的巧手制作出各種各樣的美食，不過(guò)，大家要想健康的享受美味，還要從學(xué)習(xí)選購(gòu)開(kāi)始，現(xiàn)在就一起來(lái)了解一下關(guān)于番茄的選購(gòu)技巧吧。

眾所周知，番茄中最讓人關(guān)注的成分是番茄紅素，它以強(qiáng)大的抗氧化功效而著稱(chēng)。研究表明，番茄紅素可以清除人體內(nèi)導(dǎo)致衰老和疾病的自由基，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。更重要的是，番茄紅素能阻止前列腺的癌變進(jìn)程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。但什么樣的番茄中番茄紅素含量高呢?

番茄品種、顏色、成熟度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的番茄中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克;紅色品種的番茄則含量較高，一般每100克含2~3毫克，最高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，番茄顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色番茄中番茄紅素含量相對(duì)較低，也就是說(shuō)，番茄越紅越防癌。此外，夏天上市的番茄中番茄紅素含量比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。除了番茄，圣女果中也富含番茄紅素，并且顏色越紅，其中的番茄紅素越高，防癌效果越好。

如何挑選番茄

一、顏色越紅越好：這里意思是自然成熟的番茄，不包含人工催紅的番茄。因?yàn)榉�茄越紅說(shuō)明越成熟，發(fā)育比較充分，所以比較好吃。

二、識(shí)別人工催熟的紅番茄：為了盡早上市，或是為了賣(mài)的好，一些商家會(huì)對(duì)番茄進(jìn)行人工催熟，這樣西紅柿發(fā)育不充分，就不好吃�？刹捎脦追N方法辨別催熟番茄，一是外形，催熟番茄形狀不圓，外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu)，掰開(kāi)番茄查看，催熟番茄少汁，無(wú)籽，或籽是綠色。自然成熟的番茄多汁，果肉紅色，籽呈土黃色�？诟械膮^(qū)別。三是口感，催熟的番茄果肉硬無(wú)味，口感發(fā)澀，自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。

三、外形圓潤(rùn)皮薄有彈力的較好吃：可以先挑選外形圓潤(rùn)的番茄，那些呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后再用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好番茄。

四、底部(果蒂)圓圈小的好吃：現(xiàn)在很多大棚里的番茄果筋比較多，不太好吃，可觀察番茄底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的番茄則筋多，不好吃。

五、不宜吃全青色的番茄：完全青的番茄還沒(méi)有成熟，含有番茄堿，如果大量吃，人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀，但如果番茄表面大部分都紅了，只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。

最后專(zhuān)家想提醒大家：只要我們選購(gòu)到健康的番茄，那么最好是帶皮食用，因?yàn)榉�茄皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。