對(duì)于內(nèi)陸城市，因?yàn)殡x海邊遠(yuǎn)，所以，為了保護(hù)海鮮不變質(zhì)會(huì)把它們凍起來(lái)銷售，不過(guò)凍起來(lái)以后，做為消費(fèi)者就不容易直觀的發(fā)現(xiàn)食物的新鮮度，那么我們?cè)谫?gòu)買凍魚和凍蝦的時(shí)候應(yīng)該如何正確的選擇呢？

識(shí)別凍魚的質(zhì)量鑒別 凍魚質(zhì)量的優(yōu)劣不如鮮魚那么容易識(shí)別。對(duì)化凍的魚，可先按識(shí)別鮮魚的方法挑選，但應(yīng)低于鮮魚挑選標(biāo)準(zhǔn)。

看魚眼。眼球凸起，黑白分明，潔凈無(wú)污物者為優(yōu);如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙者為次。 看體表和肛門。魚體冰凍結(jié)實(shí)，色澤發(fā)亮，潔白無(wú)污物，肛門緊縮的凍魚為優(yōu);如果魚體發(fā)脹，顏色灰暗或泛黃，無(wú)光澤，有污物，肛門突起，則為次。

解剖觀察。用刀切開魚體，肉刺完好，脊骨處無(wú)紅線，膽囊完整無(wú)破裂者為優(yōu)，反之則為次。 鮮蝦仁的質(zhì)量鑒別 在市場(chǎng)上銷售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來(lái)保證其新鮮程度。

選購(gòu)時(shí)，首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無(wú)溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味;劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。