栗子是一種常見的美味堅果，香又甜美，從保健的角度上來講，它也是能起到很不錯的食療作用的。專家指出，因為它富含蛋白質(zhì)以及B族維生素等營養(yǎng)素，所以，對于胃口不好的朋友們會有不錯的幫助，不過，大家是否知道如何選購栗子才能越正享用它的味道和享受它帶給我們的保健功效呢？

很多人都喜歡在路邊攤上買糖炒栗子。街邊上要是有糖炒栗子攤，老遠(yuǎn)就能聞到香味，在人們看來，這種栗子是又好吃，又方便。幾乎每個糖炒栗子的小攤旁，都會圍著一大圈人。

栗子的營養(yǎng)保健價值雖然高，但也需要食用得法。栗子不能一次吃太多，吃多了容易脹肚子，每天堅持吃7~8粒，就能達(dá)到很好的滋補(bǔ)效果。最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯后大量吃。因為栗子含淀粉較多，飯后吃容易攝入過多的能量，不利于保持體重。

糖炒栗子有貓膩，糖精調(diào)味，工業(yè)石蠟油增亮

其實，和所有路邊攤的食物一樣，糖炒栗子也存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。只是，人們一看見好吃的東西，就忘記了藏在它后面的危險。

有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人，就往栗子里加工業(yè)石蠟油;有的商販為了讓栗子吃起來甜爽可口，就往栗子里加糖精。用糖精可比用白糖省錢多了，只要一點(diǎn)兒，就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩。有了工業(yè)石蠟油和糖精這兩味“作料”，被稱為食療佳品的栗子，馬上就變成了健康殺手。

劣質(zhì)炒栗子，毒性大損健康

石蠟油屬礦物油，在腸內(nèi)不能被消化，只有很少一部分被人體吸收。它能潤滑腸壁和糞便，阻止腸內(nèi)水分吸收，軟化大便，讓大便更容易排出來。作為工業(yè)原料的石蠟油，無色無味，添加在食品中不容易被人發(fā)現(xiàn)。但工業(yè)用石蠟油大多提純不好，雜質(zhì)較多，具有一定的致癌性，且越是劣質(zhì)的石蠟油，含的有害雜質(zhì)越多，致癌性也就越強(qiáng)。當(dāng)然，黑心商販更喜歡用價格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油。

栗子本來就有淡淡的甜味，用糖炒出來，更是香甜可口。但如果甜過了頭，就有可能加了糖精。糖精化學(xué)名稱為“鄰苯甲�；酋�亞胺”，是有機(jī)化工合成品，甜度約為白糖的500倍。需要注意的是，它是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，沒有任何營養(yǎng)價值。相反，吃糖精太多，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

好栗子外殼無油漬

平時買栗子還是盡可能去正規(guī)的商場、超市。如果只能到路邊游攤上買，就按照下面的方法挑，準(zhǔn)能大大減少買到劣質(zhì)炒栗子的概率。

一、嘗味道。

買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。

對味道比較敏感的人，可以很容易分辨出來哪些炒栗子放了糖精，哪些沒放。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什么回味，仔細(xì)嘗還能嘗到苦味。

二、紙巾擦一擦。

光靠看、靠感覺，還不足以將加了有害物質(zhì)的栗子找出來。買栗子時可以帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油(也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少)。

三、看果肉顏色。

選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經(jīng)過化學(xué)處理的。相反，如果炒熟或煮熟后發(fā)現(xiàn)果肉中間有些發(fā)褐，倒不需要擔(dān)心。這是栗子所含的酶發(fā)生“褐變反應(yīng)”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。

選栗子貼心小妙招

如何選購生栗子：如果覺得外面買的糖炒栗子不好，可以買生栗子自己加工。買生栗子的時候要挑顏色淺，絨毛多、外殼不怎么有光澤的。因為色深、毛少、外表光亮是老栗子的特征，老栗子不好吃，不建議購買。另外，買生栗子不要一味地挑個頭大的，小栗子往往比大栗子甜，也比大栗子好吃。還有一個小竅門就是，喜歡吃甜栗子的人，在挑栗子時要留意栗子的形狀，一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。