香腸以及其他一些熟食都是經(jīng)過(guò)加工而成的，這類食品在春節(jié)期間是大家一定會(huì)買的，不過(guò)，這類食物易出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題，所以，小編想在春節(jié)來(lái)臨之際教大家如何正確的選購(gòu)香腸。

切開亞硝酸鹽超標(biāo)的香腸，肥肉也發(fā)紅

香腸、醬牛肉、腌菜等加工制品味道獨(dú)特、食用方便，成為不少市民采購(gòu)年貨的選擇之一，但一直以來(lái)大家都擔(dān)心其中的亞硝酸鹽超標(biāo)。本期“記者教你買年貨”將采購(gòu)不同腌鹵制品進(jìn)行速測(cè)，教你選擇品質(zhì)好的腌鹵制品。

市民：一家人都愛吃香腸每年都要自己灌

市民王先生家住西安市未央?yún)^(qū)，前幾天，他剛給家里灌了20斤香腸，除了送親戚朋友外，其他的都留著過(guò)年吃。

“我們家人都愛吃香腸，我每年都會(huì)灌。”王先生說(shuō)，家里有親戚在哈爾濱，每年過(guò)年前都會(huì)寄來(lái)“哈爾濱紅腸”，吃飯時(shí)切點(diǎn)香腸，炒個(gè)荷蘭豆，或者直接上鍋一蒸，味道都很不錯(cuò)。但家里人多，這些香腸沒(méi)吃幾次就完了，所以王先生自己也會(huì)制作一些。

王先生說(shuō)，現(xiàn)在肉店和超市都提供灌香腸服務(wù)。自己買好肉，按照味道的喜好調(diào)配了一種調(diào)料，拿去讓店家?guī)退�灌。做出�?lái)雖然顏色不太好，但吃起來(lái)還是很美味。

“聽說(shuō)放久了會(huì)亞硝酸鹽超標(biāo)，我還有點(diǎn)擔(dān)心。”王先生說(shuō)，由于灌得多，他擔(dān)心吃不完變質(zhì)后就造成浪費(fèi)。

走訪：腌鹵制品超市最貴 批發(fā)市場(chǎng)最便宜

近日，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，發(fā)現(xiàn)出售香腸、醬牛肉、鹵制品的攤販很多，不少市民都購(gòu)買了香腸等食物。

“香腸可以提前買了放冰箱，醬牛肉過(guò)兩天再買，過(guò)年時(shí)切了就能吃。”市民劉女士說(shuō)，這種食品就是圖個(gè)方便。

價(jià)格方面，超市的最貴，香腸28元一斤，醬牛肉54.8元一斤，咸菜6.8元一斤;長(zhǎng)安細(xì)柳市場(chǎng)，香腸18元一斤，豬頭肉22元一斤，咸菜2.5元一斤，糖蒜6元一斤;朱雀農(nóng)產(chǎn)品交易中心，香腸7元一斤，豬頭肉9元一斤，醬牛肉40元一斤，咸菜2元一斤。

為檢測(cè)這些食物中亞硝酸鹽是否超標(biāo)，昨日下午2時(shí)許，華商報(bào)記者和西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師一起進(jìn)行了“亞硝酸鹽速測(cè)”實(shí)驗(yàn)。

消費(fèi)提醒

剛腌不久的菜亞硝酸鹽含量高 吃前不妨用清水浸泡10分鐘

“亞硝酸鹽的主要功效就是防腐發(fā)色，添加過(guò)量肉的顏色會(huì)較為紅亮。”亞硝酸鹽是一種食品添加劑，主要指亞硝酸鈉，在肉類制品中允許作為發(fā)色劑限量使用。

一直以來(lái)大家都以為食物放久了就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，其實(shí)亞硝酸鹽有些是食物本身含有的，有些是由于細(xì)菌生成的，有些是人為添加的。肉類本身所含有的亞硝酸鹽含量很低，如果檢測(cè)出亞硝酸鹽，就很可能是添加進(jìn)去的。而蔬菜中之所以有較多的亞硝酸鹽，一是土壤里的細(xì)菌會(huì)把硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;二是植物本身會(huì)吸收環(huán)境中的氮用以組成氨基酸等成分，同時(shí)也會(huì)生成硝酸鹽儲(chǔ)存在植物中。如果蔬菜儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者加工后放置時(shí)間過(guò)久都會(huì)使亞硝酸鹽增加。

但是由于亞硝酸鹽還可繼續(xù)被還原為一氧化氮，因此長(zhǎng)時(shí)間腌制的蔬菜一般不會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。一般應(yīng)盡量避免食用腌制1~7天的腌菜，而對(duì)于腌制三周后的制品則可放心食用。同時(shí)由于亞硝酸鹽是易溶于水的，所以可以將整棵新鮮蔬菜或切好的腌菜在清水中浸泡10分鐘，有助于降低亞硝酸鹽含量。