寒流來襲，揪三五好友一同吃鍋，再享受不過!除了各式湯頭，各類火鍋配料，也是必吃的食物。但是，專家警告，火鍋料屬于高度加工食品，其中又以常含有化學合成添加物磷酸鹽的豆腐、貢丸、魚板等“火鍋三寶”，可以稱為“火鍋配料地雷”。在食品業(yè)界任職超過30年，臺灣中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成表示，為增加賣相、口感、降低原料成本、延長其保存期限，許多市售火鍋配料在制作過程中，往往會選擇添加磷酸鹽、修飾性淀粉、化學合成色素、防腐劑等食品加工物，來達到上述目的。那么今天就告訴大家兩招關于辨別健康火鍋食材的方法。

第一招：防工業(yè)級石膏豆腐 選原料制程透明化商家

日前傳出廠商使工業(yè)級石膏粉冒充食品級石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消費者人心惶惶。陳俊成老師指出，單憑外觀想辨識豆腐究竟是以工業(yè)級、食品級石膏粉制作，其實并不容易。

工業(yè)級石膏粉與食品級石膏粉的差異，主要在于硫酸鈣純度的問題。工業(yè)級石膏粉由于精煉程序不足、雜質(zhì)較多，較有重金屬殘留的疑慮，想要透過肉眼辦別真假豆腐的困難性高，只能盡量選購顏色白中帶灰、無過多雜質(zhì)的豆腐，但這樣的依據(jù)，并非最佳的挑選原則。相對安全的方式，還是向看的到原料、制作過程、有商譽、值得信賴的商家購買。

第二招：憂貢丸原料不實?看纖維簡易判別

由于豬肉批發(fā)價攀升，有許多不良業(yè)者為節(jié)省成本、降低絞肉的使用量，在維持貢丸口感時，多會加入大量有助提升黏稠性、份量的修飾淀粉，或能使之乳化、增加飽水度的磷酸鹽。

想要買到原料實在、不偷工減料的貢丸，又有什么判別方式呢?消費者除了可以選擇能清楚看見制作過程的商家外，不妨可以在選購貢丸時，將其撥開看看，若真為純絞肉制成的貢丸，剖面應有明顯一絲一絲的肉質(zhì)纖維存在，且咬起來口感扎實、有咬勁。

以上就是告訴大家的關于如何選擇健康火鍋食材的方法，在安全飲食岌岌可危的現(xiàn)狀，身體健康也隨著處于一個很危險的情況，那么今天大家就不妨記住這兩點，然后對自己今后選擇火鍋食材的時候有一個參考的方法。