大白菜是冬季的主要蔬菜，也是冬季非常優(yōu)秀的時(shí)令蔬菜，在生活中，現(xiàn)在大白菜的種類也越來(lái)越多了，不過，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因?yàn)榉N類不同而有太大的差異，因此，對(duì)于選購(gòu)大白菜的一些技巧，我們還是先了解一下吧。

選購(gòu)時(shí)主要是看大白菜的生長(zhǎng)期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產(chǎn)期有早、中、晚熟三種類型，葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種，其特點(diǎn)是葉球顏色淡綠、黃綠或白色，稱白幫菜或白口菜，菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細(xì)嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有販白菜之稱。

11月份上市的白菜屬晚期品種，葉色青綠，稱青幫菜或青口菜。葉肉厚，組織緊密，韌性大，不宜受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗，但經(jīng)秋冬季藏，葉肉變細(xì)嫩，口味變甜。

中熟品種葉為淡綠色，稱青幫菜或青白口菜，其生長(zhǎng)期和耐藏性居于青口菜和白口菜之間，品質(zhì)好。如膠州大白菜，北京青口白等。

挑選大白菜時(shí)不要將菜幫去凈，因?yàn)椴藥偷木S生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的含量都比菜心高，而且菜幫有保護(hù)菜心的作用;也不要買爛白菜，一則爛白菜中營(yíng)養(yǎng)素含量下降了許多，二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增，吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀，不利于身體健康。