鍋是我們烹飪中必不可少的一種廚具，隨著社會(huì)的發(fā)展，我們生活中出現(xiàn)了各種各樣不同功能和材質(zhì)的鍋，對(duì)用于炒菜的鍋中，鐵鍋和不粘鍋應(yīng)該是大家最熟悉的，那么這二種鍋到底哪種更好呢？

鐵鍋與不粘鍋，哪個(gè)更好?

中華美食講究色香味俱全，而烹調(diào)離不開(kāi)廚具。隨著人們生活水平的提高，鍋的種類(lèi)也越來(lái)越多，除了傳統(tǒng)的鐵鍋外，還有鋁鍋、不粘鍋等。不同材質(zhì)的鍋各有其優(yōu)缺點(diǎn)，現(xiàn)就鐵鍋與不粘鍋進(jìn)行比較。

材質(zhì)對(duì)比

鐵鍋

主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價(jià)格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時(shí)油煙相對(duì)較大，要嚴(yán)格掌握火候，溫度持續(xù)過(guò)高易產(chǎn)生聚熱點(diǎn)而燒焦食物。

不粘鍋

不粘涂層采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時(shí)，化學(xué)性質(zhì)開(kāi)始變得不穩(wěn)定。不粘鍋可輕松煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價(jià)格較貴，耐熱及耐磨性差。

保留色香味，不粘鍋領(lǐng)先

廚師一般使用鐵鍋烹調(diào)菜肴，并認(rèn)為味道比較可口，顏色偏深，略帶鐵的味道，但不容易察覺(jué)。人們?nèi)粘Ｓ描F鍋烹炒帶酸味的食物，如放入番茄醬、醋等，有利于食物中含鐵量的增加。需注意，鐵鍋不宜存放水及隔夜食物，以免大量鐵質(zhì)釋放引起生銹。

鐵鍋炒菜易損失抗氧化物質(zhì);由于鐵離子會(huì)與食物中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成顏色較深的復(fù)合物，進(jìn)而使食物發(fā)生色變。而不粘鍋基本保留了食材原有的色香味。

鐵鍋能補(bǔ)鐵，但吸收率不高

在物質(zhì)匱乏的年代，采用鐵鍋溶出鐵來(lái)補(bǔ)鐵是預(yù)防缺鐵性貧血的重要途徑，長(zhǎng)期使用鐵鍋患貧血的幾率比用其他鍋的人少。但鐵鍋炒菜所提供的鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，不足3%。

鐵鍋適合爆炒，不粘鍋宜油煎

要根據(jù)不同烹調(diào)方式及食材選用不同材質(zhì)的炒鍋。鐵鍋烹調(diào)菜肴，適宜高溫爆炒、煎炸食物、燉菜。而不粘鍋適宜清炒菜肴，煎蛋、魚(yú)、牛排及做湯，但不適宜高溫爆炒食材。

無(wú)論選擇哪一類(lèi)，應(yīng)盡量選用鍋體較厚、熱容量較大的，不建議選用鍋體傳熱過(guò)快的，這樣能避免來(lái)不及放入食材就已油煙滾滾，從而危害健康。

鐵鍋需防生銹，不粘鍋忌涂層脫落

采用鐵鍋烹制菜肴時(shí)，可選擇金屬鏟、木鏟、竹產(chǎn)、硅膠鏟等翻炒食材，但要注意避免鐵鍋生銹。鐵鍋?zhàn)o(hù)理不當(dāng)極易生銹，人體攝入過(guò)多銹跡即氧化鐵后，會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。因此，一旦出現(xiàn)銹跡要及時(shí)清除，比如在生銹部位涂點(diǎn)醋，隨后用水刷洗，即可去除。每次使用鐵鍋烹調(diào)后，刷干凈并加熱鍋體，除盡水分，或用廚房紙巾將水分擦拭干凈，避免鐵鍋生銹。炒鍋使用久了，還要及時(shí)清理所積聚的油垢。

采用不粘鍋烹制菜肴時(shí)，首先要避免涂層損壞。一般選擇木鏟、竹產(chǎn)、硅膠鏟翻炒食材，忌用金屬鏟。不粘鍋不宜爆炒，一旦使用不當(dāng)，其溫度超過(guò)260℃，不僅會(huì)冒煙，還會(huì)導(dǎo)致不粘鍋涂層老化、脫落。尤其需注意嚴(yán)禁空燒，鍋體在高溫時(shí)不要直接用冷水沖洗，避免涂層脫落。如遇不粘鍋涂層脫落，建議及時(shí)更換。

鐵鍋和不粘鍋其實(shí)是各自有著自己的優(yōu)缺點(diǎn)的，只要我們根據(jù)不同的烹飪要求來(lái)進(jìn)行選擇就可以了，當(dāng)然有個(gè)前提條件是我們?cè)谶x購(gòu)各種鍋的時(shí)候，一定要購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家出售的產(chǎn)品。