我們很多人都是會(huì)用到廚房里的鍋的，而且我們會(huì)發(fā)現(xiàn)生活中我們有各種各樣的鍋的，這些鍋的種類讓我們很多人都是感到無所適從的，所以我們今天就給大家說說廚房用鍋的技巧吧。

不銹鋼鍋，不能長時(shí)間煲湯 。不合格的不銹鋼鍋容易出現(xiàn)鉻超標(biāo)的問題，而鉻是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一，鹽、醬油、菜湯等可以將不銹鋼鍋里的鉻析出。而且，一般不銹鋼鍋鍋體較薄，熱得快，涼得也快。長時(shí)間煲湯時(shí)，湯汁逐漸變得濃稠，鍋體較薄容易糊邊，發(fā)出一股刺鼻的嗆味，影響菜肴的口味和質(zhì)量。

高溫油炸，別用不粘鍋。不粘鍋的不粘涂層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果干燒或油溫達(dá)到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會(huì)被釋放出來。一般來說，煎炸食物時(shí)溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物�？捎玫陀蜏丶宓�、煎火腿，中小火烙餅及各種食品。油溫要低，一般在120℃—150℃，油溫太高，會(huì)造成外糊里不熟。

砂鍋?zhàn)霾耍?/strong>盡量不要用大火。使用砂鍋時(shí)，先用小火讓其均勻受熱，否則，砂鍋就容易炸裂。預(yù)熱時(shí)，鍋中要加入適量的水，如果空鍋加熱，也會(huì)給砂鍋造成損壞，砂鍋一般適用于燉菜、煲湯、熬粥等，選用小火進(jìn)行加熱。