高壓鍋我想很多人都是不陌生的，他們一直是很多主婦們的好幫手，可以說(shuō)是省時(shí)省力的一個(gè)工具的，其實(shí)我們可能想不到的就是，高壓鍋能有效的保持食物的最佳營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值的，所以在做粥的時(shí)候要使用高壓鍋，這樣，才能讓我們的食物更加營(yíng)養(yǎng)。

高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)相比，主要有三大差異：一是溫度高，由于壓力提高，沸點(diǎn)隨之提高，約在108-120℃之間。二是由于壓力高，烹調(diào)速度快，烹調(diào)時(shí)間只是常壓烹調(diào)的1/3,其中除了升溫和降溫時(shí)間之外，真正處于高壓的時(shí)間并不長(zhǎng)。三是密閉，排氣之后，不再與外界空氣接觸，有一定的真空度。這三大特點(diǎn)，使得高壓烹調(diào)在保存營(yíng)養(yǎng)素方面，存在著一定的優(yōu)勢(shì)。

食物中的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都是不怕煮的，無(wú)論高壓還是常壓，損失都可以忽略。維生素C相當(dāng)怕熱，但無(wú)論哪種加熱方式，維生素C都會(huì)損失。而且人們攝入維生素C的主要來(lái)源是蔬菜、水果，這些食物很少選擇高壓鍋來(lái)烹調(diào)，糧食豆類中壓根就沒(méi)有維生素C,所以無(wú)需顧慮。其實(shí)，人們主要擔(dān)心的，就是B族維生素和一些抗氧化成分如類黃酮以及一些其他的營(yíng)養(yǎng)素例如歐米伽3等。 這些營(yíng)養(yǎng)成分在五谷雜糧、雞鴨魚(yú)肉中含量都很豐富。

用高壓鍋來(lái)烹調(diào)B族維生素的食品，從100度升高到110度，固然增加了損失，但時(shí)間從常溫下的90分鐘縮短到30分鐘，又減少了損失。兩者相抵，并不會(huì)造成維生素?fù)p失的增加。同時(shí)，由于鍋體完全密閉，避免接觸過(guò)多氧氣，又減少了因氧化造成的損失，對(duì)于保存抗氧化成分如多酚類物質(zhì)是非常有利的。

尤其那些我們需要來(lái)幫助人體健康的食物，我們就可以多多的用高壓鍋來(lái)制作這些事情了，這樣才能有效的保證我們的食物的營(yíng)養(yǎng)。