鐵鍋是我們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的烹調(diào)炊具，它不僅具有堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻及炒、燉出來(lái)的菜肴味道鮮美等特點(diǎn)，而且用鐵鍋炒菜，還能使菜中的含鐵量增加，補(bǔ)充人體鐵元素，對(duì)貧血等缺鐵性疾病有一定功效。因此，國(guó)際衛(wèi)生組織建議推廣使用鐵鍋。

    使用鐵鍋雖然有許多益處，但卻不宜用它來(lái)煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引進(jìn)化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物，1小時(shí)左右便可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀，倘若不及時(shí)救治，病情可迅速發(fā)展，出現(xiàn)凝血、缺氧等嚴(yán)懲癥狀，甚至還會(huì)危及生命。此外煮綠豆亦忌用鐵鍋，這是因?yàn)槎蛊ぶ兴�含的單寧質(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏�，影響其味道及人體的消化吸收。