專(zhuān)家提醒：使用鐵鍋益處多，但不宜烹煮酸性食物 　　鐵鍋烹食可補(bǔ)鐵 　　近日，不少市民打電話到本報(bào)，咨詢有關(guān)鐵鍋的選購(gòu)和使用等方面的問(wèn)題，記者走訪各大商場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，特富龍等不粘鍋銷(xiāo)量下跌，而鐵鍋備受消費(fèi)者青睞。 　　記者在歲寶景田店和蛇口沃爾瑪超市了解到，年后這段時(shí)間，鐵鍋的銷(xiāo)售量大大上升，在30CM、32CM、34CM、36CM這些不同型號(hào)的鐵鍋中，34CM賣(mài)得最多。這些鐵鍋大都來(lái)自浙江臺(tái)州、廣西陸川等幾個(gè)全國(guó)著名的鐵鍋之鄉(xiāng)，鐵鍋的質(zhì)量相對(duì)有保證。蛇口沃爾瑪超市鍋類(lèi)專(zhuān)柜的銷(xiāo)售人員廖小姐向記者介紹說(shuō)，從材料上說(shuō)，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi)。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。鐵鍋烹煮食品過(guò)程中會(huì)溶出一種無(wú)機(jī)鐵，容易被人體吸收和利用，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血，所以現(xiàn)在有很多市民又開(kāi)始選擇使用中國(guó)傳統(tǒng)鐵鍋。 　　鑄精鐵鍋各有所長(zhǎng) 　　如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？廖小姐說(shuō)，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn)。記者在一些商場(chǎng)、超市看到，生鐵鍋價(jià)格比較便宜，貨柜上只有一款34CM的生鐵鍋，價(jià)格只要16元多。記者又電話聯(lián)系到浙江炊大王炊具有限公司，公司市場(chǎng)部的于小姐告訴記者，“生鐵鍋還具有一個(gè)特性，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言，推薦使用鑄鐵鍋。”但她也講了精鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)，第一，由于是精鐵鑄成，雜質(zhì)少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二，由于用料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。 　　選購(gòu)鐵鍋有訣竅 　　不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，如何選擇鐵鍋呢？愛(ài)仕達(dá)廚具銷(xiāo)售人員向記者透露了幾個(gè)小竅門(mén)：一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看。二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，銷(xiāo)售人員指出，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂。 　　新聞背景 　　2月15日，美國(guó)環(huán)保局下屬的科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)得出一致結(jié)論：生產(chǎn)特富龍等品牌不粘和防銹產(chǎn)品的關(guān)鍵化工原料——全氟辛酸銨“對(duì)人類(lèi)很可能致癌”。世衛(wèi)組織（WHO）專(zhuān)家建議人們選擇安全、對(duì)健康有益的中國(guó)鐵鍋。