雞蛋是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶顬槠胀ǖ囊环N食品，但由于雞蛋的蛋黃中含有豐富的膽固醇，這使得許多心腦血管患者不敢吃蛋黃。那么，心腦血管患者真的就不能吃蛋黃了嗎？

心腦血管患者可以吃蛋黃嗎？

近年來，各國醫(yī)學(xué)專家都做過這種實(shí)驗(yàn)：給60～80歲的老人（其中包括患動脈硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個(gè)雞蛋，3個(gè)月后檢查血清膽固醇和血脂均未見增高。

這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇�；�驗(yàn)分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白高密度脂蛋白。前兩種可沉積于血管壁上，后一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。

所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，乳化成為懸浮于血液中的細(xì)微粒子，而不沉積于血管壁上，并能順利通過血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血液中的膽固醇。

其實(shí)，各種血管疾病的發(fā)生，主要是人體功能障礙所致，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因?yàn)槊刻斐?個(gè)雞蛋黃，而是由于體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)，即膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量。人體內(nèi)的膽固醇不光靠飲食攝入，還有體內(nèi)合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。