真正的四川酸菜魚(yú)是看不到丁點(diǎn)油花，湯底堪比濃厚的魚(yú)湯，可以直接喝的，酸酸辣辣的，感覺(jué)特別好，這樣的酸菜魚(yú)才是正宗的，非常健康，而且，湯底里還有脆脆的冬瓜片和粉絲，非常的爽口，別樣辣味，別樣香味。

酸菜魚(yú)中的酸味完全來(lái)源于長(zhǎng)時(shí)間腌制的酸菜，所以烹飪時(shí)使用的酸菜是味道的關(guān)鍵，天漸漸涼了，一盆暖暖的酸菜魚(yú)，溫暖一家人的胃。

工具/原料

鯉魚(yú) 1條(草魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜) 100克、野山椒 20克、姜片 10克、蒜泥 20克、淀粉 10克、蛋清 1只、料酒 2茶匙(10ml)、鹽 適量、雞精 少量、糖 1茶匙(5克)、胡椒粉 少量、清湯

步驟/方法

一、取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái)。

二、將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。

三、片好魚(yú)片以后，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

四、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

五、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

六、放入清湯大火煮沸，倒入腌好的魚(yú)片，等到魚(yú)片煮變色即可。