蔬菜里的有害物質(zhì)有哪些?每天我們吃蔬菜不能少，里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以我們要注意的!還有平時(shí)的營(yíng)養(yǎng)飲食也要注意!對(duì)身體好對(duì)自己就是最大的財(cái)富!但是老人也要注意蔬菜里的有害物質(zhì)!

蔬菜里的有害物質(zhì)

一.草酸

菠菜、筍、青蒜、莧菜、荸薺、洋蔥、茭白、毛豆等都含有較多的草酸。

危害：草酸除了味澀影響口感外，更為重要的是能與食物中的鈣結(jié)合成不溶于水的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用;草酸鹽還能阻礙食物中鐵的吸收;長(zhǎng)期食用含草酸高的食物，還可能產(chǎn)生腎結(jié)石(草酸鈣結(jié)石)。有人拿這些菜與豆腐、雞、肝等食物同煮，給正在生長(zhǎng)發(fā)育的小孩或孕婦、乳母吃，以為可以補(bǔ)鈣和鐵，結(jié)果適得其反。

預(yù)防措施：這類(lèi)菜最好在烹飪前，先用開(kāi)水燙后再炒，這樣可除去部分草酸。

二.硝酸鹽和亞硝酸鹽

許多蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽，硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，在合適的條件下(溫濕度、pH等)有利于硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)存放，硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)轉(zhuǎn)變得越多。

危害：當(dāng)亞硝酸鹽的量達(dá)到了中毒劑量，就會(huì)發(fā)生急性中毒。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)，在胃內(nèi)合適的條件下與仲胺形成強(qiáng)致癌物—亞硝胺，對(duì)人體造成危害。

預(yù)防措施：①農(nóng)業(yè)減少使用氮肥;②吃新鮮蔬菜。

蔬菜里的有害物質(zhì)有很多，要及時(shí)預(yù)防!減少疾病的發(fā)生奧!危害挺大要注意!還有多吃營(yíng)養(yǎng)飲食!對(duì)自己的身體有益!還有老人的身體也是最棒的!就要知道蔬菜里的有害物質(zhì)奧!