據(jù)《營養(yǎng)師》報道，喜吃粉絲的老年人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉絲為主食而充饑，其實這種吃法是不科學的。

因為粉絲在加工制作中，其粉漿中加入了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量會有增無減。眾所周知，明礬中含有較多的鋁鹽，因此粉絲是含鋁食物，大量食粉絲，也就大量攝入了鋁，而鋁對人體的毒害是多方面的。

對老年人而言，鋁更是引起老年性癡呆癥的重要誘因。所以，老年人最好少吃粉絲。