豆豉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預(yù)防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。



　　豆豉為黃豆蒸熟后發(fā)酵制成的調(diào)味品。據(jù)測定，每１００克豆豉含蛋白質(zhì)３１．２克，脂肪１９．９克，碳水化合物２２．８克，粗纖維４．５克，鈣３３１毫克，鐵１３．７毫克，磷６０３毫克，核黃素０．６１毫克及維生素Ｃ和維生素Ｂ等。



　　研究表明，老年人吃豆豉可促進(jìn)消化、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒能力，經(jīng)常食用對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國一營養(yǎng)專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年癡呆”。因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，中國人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時(shí)還含有能產(chǎn)生大量Ｂ族維生素和抗生素的細(xì)菌，而老年性癡呆癥的形成與腦血管栓塞有相當(dāng)關(guān)系。