美國一項為期10年的隨訪顯示，大量食用牛肉、羊肉等“紅肉”及熱狗腸、培根等經過加工的肉類會增加老年人死亡率。
研究人員10年前調查54.5萬名50至71歲中老年人的飲食習慣，并開始隨訪。這些人均為退休人員組織AARP成員，身體狀況良好。十年間，共有7萬多人死亡。
調查結果顯示，與每星期紅肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每周食用0.79公斤牛肉餡的男性死于癌癥的幾率高22%，死于心臟病的幾率高27%。
女性方面，大量吃紅肉的女性與少食紅肉的女性相比，死于癌癥的幾率高20%，死于心臟病的幾率高50%。
調查負責人，國家癌癥研究所的拉什米·辛哈說，食用雞肉、魚肉等“白肉”較多的人，早死的風險相對較小。
辛哈在論文中寫道，數家健康組織曾建議人們控制食用紅肉和加工肉類，以降低癌癥發(fā)生風險。此項調查再次印證這一觀點。
美國全國牛肉生產商協會等機構對這一調查結果提出質疑。營養(yǎng)學家切奇·斯奈德在一份聲明中說，這一研究“試圖通過研究肉類消費中的極端現象，打擊一切紅肉消費。”